Receta: Croquembouche (para 4 personas)

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Croquembouche (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Pasta choux
  • 150 g de harina
  • 1/4 l de agua
  • 50 g de mantequilla
  • 4 huevos medianos
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • Una cucharadita de azúcar
  • Un pellizco de sal
  • Crema de castañas
  • Un frasco de puré de castañas
  • 50 g de mantequilla
  • leche
  • Crema de vainilla
  • 2 yemas de huevo
  • 75 g de azúcar
  • Una cucharada de maicena
  • Una vaina de vainilla
  • 1/2 l de leche
  • Caramelo
  • 200 g de azúcar
  • Medio limón
  • 2 cucharadas de agua

Instrucciones

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Pon a cocer en un pucherito el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla, y cuando rompa el hervor, añade de golpe la harina mezclada con la levadura. Remueve rápidamente para que no se hagan grumos y sigue manteniéndolo al fuego sin dejar de remover hasta que la masa se despegue de las paredes. A continuación, retíralo del fuego y déjalo que se enfríe. Después, añade los cuatro huevos, uno a uno, sin agregar el siguiente hasta que el primero no se haya disuelto totalmente. Precalienta el horno a 200oC. Espolvorea la bandeja con un poco de harina. Haz unas marcas en el fondo de harina, separadas una de otra cinco centímetros. Con ayuda de una cucharita, haz bolitas del tamaño de algo menos de una nuez y ve colocando una bolita encima de cada señal realizada. Hornéalas durante 15 minutos, baja la temperatura del horno a 175-180oC y deja que se hagan cinco minutos. A continuación, abre la puerta y comprueba el punto de cocción. Déjalos dentro dos o tres minutos más. Sácalos y déjalos enfriar. Pon la puré de castañas en una cazuela y añade la mantequilla y dos cucharadas de leche. Deshazlo todo a fuego suave removiendo constantemente. Usa la crema cuando esté fría. Después, cuece la vaina de vainilla con la leche. Bate las yemas con el azúcar y agrega la maicena y la leche colada. Cuece todo a fuego mediano hasta que la crema espese. Deja entibiar. A continuación, abre los choux y rellena la mitad con crema de castañas y la otra mitad con crema de vainilla. Una vez rellenos todos los petit choux, a continuación, haz el caramelo. Pon en una sartén pequeña o en un cacito el azúcar, el agua y el limón y consigue un caramelo doradito claro. Pon en un plato individual choux de las dos clases y vierte un poquito de caramelo recién hecho encima de cada uno con cuidado. Coloca encima otros cuantos más, haciendo una pequeña torre y recúbrela con más caramelo que caiga en forma de hilo. Tienes que asegurarte de que todos queden unidos.

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