Receta: Crujiente de lomo (para 4 personas)

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Crujiente de lomo (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 2 láminas de hojaldre congelado enrollado (peso aproximado 400 g)
  • 175 g de lomo embuchado cortado en lonchas muy finas
  • 2 cebollas
  • un diente de ajo
  • Un pimiento rojo
  • 2 huevos cocidos
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Perejil
  • un huevo y sal

Instrucciones

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Deja descongelar la masa de hojaldre a temperatura ambiente. Mientras tanto, asa el pimiento rojo en el horno y lo dejas sudar un rato, tapándolo con un paño. Despúes, cuando ya no queme, pélalo y córtalo en tiritas. Resérvalo.

Corta la cebolla en juliana. Pon en una sartén el aceite y añade la cebolla cortada y el diente de ajo prensado. Sazona con sal y deja pochar a fuego muy suave hasta que la cebolla esté transparente. Espolvorea con el perejil picado y retíralo del fuego.

Precalienta el horno a 200º C con la bandeja de rejilla puesta en el centro.
Sobre un molde rectangular de paredes bajas, especial para empanadas, pon una lámina de hojaldre y deja que la masa rebase un poco por los bordes.

Pon una capa de sofrito, un huevo cocido picadito espolvoreado, una capa de lonchas de lomo embuchado, otra capa de sofrito, otra de huevo cocido picadito y otra de lomo embuchado. Cubre todo con la otra lámina de hojaldre y recoge el borde sobrante de la masa de la base. Une ambas capas de hojaldre como en una trencilla.

En el centro de la capa superior debes hacer un agujerito, a modo de chimenea, para que salga el vapor. Con la ayuda de un pincel, unta la superficie de la empanada con huevo batido y la horneas durante 20 minutos. Este plato puede tomarse templado o frío.

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