Receta: Ensalada de invierno (para 4 personas)

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Ensalada de invierno (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 2 patatas
  • 2 cebollas y frasco de cardo
  • Una taza grande de alubias blancas cocidas
  • 5 lonchas de beicon en trozos y un ajo
  • 2 huevos cocidos y 2 tomates rojos
  • Una cucharada de azúcar y otra de harina tostada
  • Cominos
  • orégano
  • romero y perifollo
  • Aceite de oliva
  • sal y vino blanco

Instrucciones

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Cocer las patatas y las cebollas peladas en agua con sal, una cucharada de orégano y otra de romero. Una vez cocidas, se dejan enfriar y se cortan las patatas en rodajitas y las cebollas en cuatro trozos. Se escaldan los tomates en agua caliente con una cucharada de azúcar, sal y tres cominos, durante siete minutos. Se pelan y se cortan en seis trozos. Se ponen en una sartén cinco cucharadas de aceite, el beicon, el ajo y el perifollo, y se saltean cinco minutos. Se agrega una cucharada de harina tostada, dos yemas de huevo cocido, las claras en trocitos y el vino blanco. Se mezcla, se vierte el agua del cardo y se rectifica de sal. Se añaden las alubias blancas y se cuecen ocho minutos. A continuación, se colocan con cuidado las cebollas, los tomates, el cardo cortado y las patatas. Se cuece a fuego lento sin dejar que hierva, pero el tiempo justo para que se calienten todos los ingredientes. A la hora de servir, se coloca en el fondo de la fuente una capa de patatas y, encima, se alternan trozos de cebolla, tomate y cardo. Finalmente, se vierte el resto y se sirve.

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