Receta: Ensalada de langostinos (para 4 personas)

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Ensalada de langostinos  (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 16 langostinos y una lechuga morada
  • 100 g de queso Idiazábal y 100 g de Cabrales
  • 4 rabanitos y una caja de canónigos
  • Vinagre de Módena
  • Una cucharada de cilantro fresco picado
  • Pimentón picante y pimentón agridulce
  • Un diente de ajo
  • sal y aceite de oliva

Instrucciones

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Pela los langostinos, quítales la cabeza y resérvalas. Abre los langostinos en forma de libro hasta llegar a la cola, sin cortarla del todo. En una taza, bate tres cucharadas de aceite, una pizca de pimentón picante, media cucharada de pimentón agridulce y el ajo prensado. Vierte esta mezcla sobre los langostinos y déjalos reposar durante tres horas. En otro cuenco, bate el resto del aceite con una cucharada de vinagre y el cilantro fresco. Corta los quesos en dados. Lava las hojas de lechuga y sécalas bien. Forma cuatro flores con los rabanitos. Coloca en cada plato un poco de lechuga cortada en trozos muy pequeños y unos manojitos de canónigos. Sazona con sal y riega con la vinagreta de cilantro. Encima de esta ensalada pon los trocitos de queso. Haz a la plancha los langostinos y sazónalos con sal. Coloca cuatro en cada plato y adorna con un rabanito en flor y una cabeza de langostino, previamente pasada por la plancha.

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