Receta: Ensalada de lentejas con foie

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Ensalada de lentejas con foie

Ingredientes

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  • PARA 4 PERSONAS
  • 350 g de lentejas francesas
  • 160 g de foie micuit
  • 1 punta de jamón
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de Jerez
  • 200 g de tomates rojos en rama
  • 1 zanahoria
  • 4 cebollitas francesas
  • 6 ciruelas negras pasas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de azúcar moreno

Instrucciones

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La víspera, pon las ciruelas en remojo con agua templada. Limpia bien las lentejas y colócalas en una cazuela con la zanahoria pelada, el diente de ajo con piel, los tomates lavados y enteros, las cebollitas peladas y envueltas en una gasa atada con bramante y la punta de jamón. Cubre con agua y cuece a fuego lento, añadiendo agua siempre que haga falta. Cuando la piel de los tomates esté arrugada, sácalos, pélalos y deja que se enfríen. A la media hora, saca las cebollitas. Deja cocer las lentejas sin que lleguen a deshacerse. Saca la zanahoria y el diente de ajo, y reserva. Quita también la punta de jamón. Cuela las lentejas, ponlas en una fuente y deja que se enfríen. Corta los tomates en trozos grandes y aplástalos con un tenedor para dejarlos casi en puré. Pela el diente de ajo y añádelo al tomate, también triturado. Corta la zanahoria en dados. Elimina el hueso de las ciruelas y pícalas en trocitos. Aliña con sal y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Mezcla todo con las lentejas. Saca las cebollitas de la gasa y espolvoréalas con pimienta negra, para que sirvan de acompañamiento. Corta el foie en cuatro rodajas. Calienta una sartén y hazlas a la plancha, vuelta y vuelta. Ponlas sobre la ensalada. En esta misma sartén, vierte el azúcar y caramelízalo. Añade el jerez y el vinagre, y deja que hierva unos segundos para hacer un caramelo ligero. Riega con una cuchara de esta salsa los trozos de foie y sirve. Sirve con rebanadas de pan tostado.

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