Receta: Ensalada mixta con vinagreta de tomate (para 4 personas)

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Ensalada mixta con vinagreta de tomate (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 3 cogollos de lechuga
  • Canónigos
  • 2 tomates rojos y maduros
  • Una zanahoria
  • 2 huevos cocidos
  • Una lata de anchoas en aceite de oliva
  • 150 g de queso manchego semicurado
  • Una cebolleta dulce / sal
  • Un trozo de penca de apio
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana

Instrucciones

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Coge los cogollos, quítales el tallo y córtalos en cuatro trozos a lo largo. Lávalos al chorro del agua fría. Lava igual los canónigos y separa las hojitas del tallo principal. Pela uno de los tomates, córtalo en trozos pequeños y, aprovechando todo el jugo, ponlos en un cuenco. Vierte el aceite, el vinagre y la sal y bátelo todo con un tenedor. En una fuente redonda coloca los cogollos y los canónigos. Corta en rodajitas finas el otro tomate y colócalo por encima de la ensalada. Riega con la mitad del aderezo de tomate. Ralla la zanahoria y el apio y repártelo por encima de la ensalada. Aliña con el resto de la vinagreta de tomate. Corta el queso en lonchas (que no sean excesivamente finas) y distribúyelas por encima de la ensalada. Sobre cada trozo de queso, pon un filetito de anchoa. Variante. Puedes hacerlo con una lechuga morada y, si te gusta su peculiar sabor, añade a la ensalada unos puerros cocidos y bien escurridos.

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