Receta: Ensalada de salmón templado (para 4 personas)

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Ensalada de salmón templado (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 400 g de salmón fresco en un trozo
  • 2 truchas asalmonadas
  • Un manojo de berros
  • 2 patatas cocidas
  • 2 cogollos de lechuga
  • Un manojo de canónigos
  • Harina
  • aceite de oliva y vinagre
  • Pimienta negra
  • 4 dientes de ajo
  • Eneldo
  • una hoja de laurel y sal

Instrucciones

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Prepara las truchas escabechadas, dos días antes, de la siguiente forma: enharínalas y fríelas en aceite caliente y pásalas a una fuente de barro. Después, retira casi todo el aceite, dora los dientes de ajo, agrega las pimientas negras, el laurel, un vasito de vinagre y un vaso de agua y sal. Deja cocer esta mezcla 10 minutos y viértela sobre las truchas. Déjalas reposar dos días. A continuación, quita la piel al salmón y resérvalo. Abre los lomos por la mitad y elimina todas las espinas. Corta cada pieza en lonchas de medio centímetro de grosor y colócalas en una fuente de horno. Hazlo por capas, hasta acabar todo el pescado, y espolvorea cada una con sal, un chorrito de aceite y eneldo. Cubre todo con la piel del salmón y déjalo una hora en sitio fresco. Mientras, limpia las truchas de piel y espinas y desmenúzalas en trozos regulares. En una fuente redonda, pon una capa de patatas cocidas, cortadas en rodajas muy finas, y alíñalas con sal y aceite de oliva. Encima, coloca los cogollos de lechuga, cortados a lo largo, los canónigos y los berros. Ponles sal, aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón y, sobre ellos, coloca las truchas. Precalienta durante 15 minutos el horno a 200oC, y mete el salmón otros 10 minutos. Por último, coloca las lonchas de salmón sobre la ensalada y riega todo con el jugo de la cocción. Puedes añadir más eneldo. Sírvela de inmediato.

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