Receta: Ensalada de solomillo (para 4 personas)

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Ensalada de solomillo (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 400 g de solomillo en un trozo
  • 8 cebollitas francesas y una caja de setas secas
  • 4 lonchas de foie y una trufa
  • 30 g de harina
  • 30 g de mantequilla y un vaso de leche
  • Perifollo picado y 2 cucharadas de jerez
  • Una cucharada de miel
  • aceite de oliva y sal

Instrucciones

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Pon las setas en agua hasta que se hidraten. Pela las cebollitas y cuécelas con miel y sal 20 minutos. Haz una masa con la harina, la mantequilla diluida, la leche, el perifollo picado y la sal. Déjala reposar media hora. Pon aceite en una sartén y caliéntala a fuego vivo. Haz cuatro tortitas con la masa y resérvalas. Vierte un vaso de aceite en un cazuela y, cuando esté caliente, coloca el solomillo. Mantén el fuego vivo y gíralo hasta que se dore por completo. Sazónalo con sal y ásalo 20 m. Después, vierte el jerez, y dale una vuelta mientras recupera el calor y retíralo. Saca el solomillo y colócalo sobre una tabla para que se enfríe. Tápalo con papel film para que no se seque. Coloca las cebollitas cocidas y las setas en la grasa donde has hecho el solomillo. Calienta todo a fuego suave. Corta la carne en lonchas finas. Repártelas en cuatro platos junto con las setas y las cebollitas. Coloca sobre cada tortita una loncha de foie fresco, que habrás hecho a la plancha.

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