Receta: Entrecot con pasta y ensalada de temporada (para 4 personas)

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Entrecot con pasta y ensalada de temporada (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 4 entrecot de carne roja de 250 g cada uno
  • 2 riñones de cordero
  • 100 g de lombarda
  • 100 g de pasta fresca al huevo
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • una zanahoria
  • Una cucharada de mantequilla
  • sal
  • 4 ramitos pequeños de brócoli o romanescu
  • 4 ramitos pequeños de coliflor
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra

Instrucciones

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Limpia los riñones de nervios y grasa y lávalos cuidadosamente al chorro del agua fría. Ábrelos por la mitad y sazónalos con sal. Haz un paquetito con cada riñón, sujetándolo con un bramante. Guarda así los riñones en el frigorífico hasta el momento de utilizarlos. A continuación, lava los ramitos de coliflor y los de brócoli o romanescu, y ponlos en un cestillo para cocción al vapor. Corta la lombarda en juliana fina y ralla la zanahoria en hebras gruesas. Ponlas en el cesto de cocción con el resto de las verduras. Sazona con un poco de sal las verduras y coloca el cestillo encima de una cazuela con agua. Tapa el cestillo con una tapadera y pon a cocer las verduras al vapor durante unos 30 minutos aproximadamente. Cuando estén ya cocidas, manténlas en el cestillo al calor hasta el momento de utilizarlas. Por otra parte, pon en una cazuela dos litros de agua y sal para poder cocer la pasta fresca a fuego vivo. Además, pon un poco de aceite de oliva en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Pon los riñones en la sartén con el aceite caliente y saltéalos durante unos seis o siete minutos, moviéndolos para que no se peguen. Si hiciera falta, baja el fuego para que se hagan bien por dentro, evitando que se quemen por fuera. Cuando rompa el hervor del agua, pon la pasta fresca a cocer y remueve con una cuchara de madera hasta que vuelva a romper el hervor. Deja que cueza la pasta durante unos seis o siete minutos, añadiendo el jerez. En una sartén, pon a calentar tres cucharadas de aceite de oliva. Pon los entrecot en la sartén y sazónalos con un pellizco de sal gorda según se van haciendo. Coloca cada uno de ellos, añade un poco de mantequilla, remuévela y distribúyela entre los cuatro platos. Desbrida los riñones y córtalos en trozos gruesos que colocarás como acompañamiento. Reparte también la verdura cocida al vapor y sazónala con sal, aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre de manzana.

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