Receta: Entremeses Orientales (para 4 personas)

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Entremeses Orientales (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Para los rollitos de marisco
  • 8 pequeñas empanadillas y 8 langostinos
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 4 guindillas secas
  • una cucharada de vinagre y sal
  • Para los pinchitos de carne de cerdo picante
  • 350 gr de carne de cerdo y una cucharada de vinagre
  • 1/2 cucharada de jenjibre en polvo
  • Hierba de limón
  • aceite de girasol y sal
  • Para las bolsitas de verdura
  • 8 obleas redondas y 200 gr de col blanca
  • Una cucharada de apio rallado
  • 10 judías verdes
  • 6 cucharadas de leche de coco
  • 2 cucharadas de curry
  • una taza de agua y sal
  • 2 cucharadas de aceite de girasol y salsa de soja
  • Para la salsa de miel
  • Un vasito de miel
  • vinagre y agua
  • Mermelada de mango

Instrucciones

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Pela los langostinos con cuidado. Corta las guindillas en trocitos con unas tijeras y ponlas a remojo en agua tibia durante 15 minutos. En ese mismo agua, cuécelas 10 minutos. A continuación, pásalas al mortero y machácalas. Añade también sal, aceite, vinagre y una cucharada de agua de la cocción. Después, pásalo por un cedazo, apretando muy bien con una maza de madera. Pon los langostinos en un plato, riégalos con la salsa y déjalos macerar media hora y, después, escúrrelos. Corta la carne de cerdo en dados, procurando que sean todos iguales. En un wok (sartén china), pon tres cucharadas de aceite de girasol y caliéntalo. Agrega los trozos de carne, que habrás sazonado con sal y jenjibre. Saltéalos sin dejar de removerlos y agrega la hierba de limón. Deberán quedar los trozos muy dorados, pero sin quemarse. Vierte el vinagre y sigue salteando la carne unos minutos más. Pincha cuatro trocitos de carne en cada pinchito de madera, apretándolos bien. Resérvalos. Pica en juliana muy fina la col blanca, pela las judías verdes y córtalas en tiritas, también muy finas. Pon las dos verduras en una cazuela, junto con el apio, y vierte poco a poco la leche de coco, el agua, la sal y el curry. Déjalo cocer durante 15 minutos a fuego vivo hasta que la verdura esté hecha, pero que quede un poco al dente. A continuación, escúrrela bien. Después, extiende sobre la mesa de la cocina o una superficie plana todas las obleas de empanadillas para poder rellenarlas. Pon un langostino sobre el borde de una oblea. Haz los paquetitos recogiendo los bordes a la vez que envuelves. Presiona bien el cierre. Pon las verduras en montoncitos en el centro de una oblea y haz saquitos, atándolos con una hebra de cebollino. Fríe los saquitos y los rollitos en aceite de girasol. A continuación, haz las brochetas en un plancha caliente. Para la salsa de miel, mezcla la miel con el agua y el vinagre. Sirve los tres entremeses, en un mismo plato, acompañados de las tres salsas.

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