Receta: Erizo de tierra (bintje)

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Erizo de tierra (bintje)

Ingredientes

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  • PARA 4 PERSONAS
  • 4 patatas Bintje
  • 100 g de almendras en láminas
  • 1 lata de anchoas en aceite de oliva
  • 100 g de salmón ahumado
  • 100 g de queso manchego en crema
  • Mantequilla
  • Eneldo
  • Sal
  • 1 cucharada de orégano
  • tomillo y romero
  • PARA LA SALSA MUSELINA
  • Mayonesa casera con una clara a punto de nieve

Instrucciones

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Lava las patatas y ponlas a cocer en agua con sal y con las hierbas aromáticas. Pélalas y deja que enfríen. Ábrelas por la mitad a lo largo y vacíalas con una cucharilla. Aplasta la pulpa con un tenedor y mézclala con el queso en crema. Reparte este mezcla entre las ocho mitades de patata. Encima de cuatro de ellas, pon una anchoa y un trozo de salmón. Cúbrelas con el resto de medias patatas. Clava las láminas de almendra sobre toda la superficie como si fuera un erizo. Ponlas en una fuente de horno, previamente engrasada con mantequilla. Mezcla dos cucharadas de mantequilla con eneldo y pinta con ella las patatas. Cúbrelas con papel de aluminio y hornéalas durante 20 minutos a 1800 C. Retira el papel y mantenlas durante 10 minutos más hasta que las almendras se hayan dorado un poco. Sírvelas en platos individuales, con la salsa muselina en una salsera aparte. También puedes cubrir las patatas, una vez horneadas, con un ligera bechamel caliente.
35 minutos (+ 55 minutos de cocción)
Accesible

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