Receta: Escalopines de emperador con nidos de trigueros (para 4 personas)

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Escalopines de emperador con nidos de trigueros  (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 8 filetitos de emperador
  • 100 g de puré de patatas
  • 1 lata de yemas de espárragos verdes
  • 6 champiñones
  • 1 cebolleta tierna
  • 1 rama de perejil
  • 2 cucharadas de leche entera
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Unas gotas de vinagre y sal

Instrucciones

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Elabora la salsa de alcaparras. En el vaso de la batidora, vierte la leche, seis cucharadas de aceite, el vinagre, la sal y una cucharada de alcaparras. Bate la mezcla hasta conseguir una salsa espesa. Si fuera necesario diluirla un poco, añade lentamente un chorro más de aceite. Pasa la salsa a una salsera y agrégale el resto de las alcaparras picaditas por encima, sin mezclarlas. Después, resérvala en la nevera. Sofríe los champiñones. Pela la cebolleta y córtala en plumas. Parte en rodajitas las trufas y pica, muy menudas, las hojas de perejil. A continuación, escurre las yemas de los espárragos sobre papel absorbente de cocina y resérvalas. Vierte dos cucharadas de aceite en una sartén y caliéntalo a fuego mediano. Luego, echa los champiñones cortados en láminas y deja que se hagan cinco minutos. Prepara el pescado y el puré. Vierte en otra sartén tres cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego medio. Después agrega la cebolleta y un poco de sal. Deja que se poche durante tres minutos, sube el fuego y coloca encima los escalopines de dos en dos. Hazlos un minuto por cada lado y sazónalos con un poco de sal, a medida que se vayan haciendo. Prepara el puré de patata según las instrucciones del envase. Forma los nidos de espárragos. Agrega los espárragos a la sartén en la que están los champiñones, sazona con sal y saltea durante dos o tres minutos. Para servir, distribuye el puré en cuatro platos, procurando formar un pequeño nido. Coloca en el centro las trufas y los espárragos y pon, al lado de cada uno de ellos, dos escalopines. Espolvorea con perifollo y sirve la salsa en una salsera aparte.

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