Receta: Espinacas con patatas, huevos y piñones (para 4 personas)

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Espinacas con patatas, huevos y piñones (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 800 g de espinacas en bolsa
  • 2 patatas medianas y 4 huevos
  • 3 cucharadas de piñones
  • Aceite de oliva virgen
  • Nuez moscada y sal

Instrucciones

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Para congelar las espinacas, límpialas bien lavándolas al chorro del agua fría. Escáldalas un minuto en agua hirviendo, escúrrelas y deja que se enfríe. Colócalas en una bolsa de congelar, cierra y etiqueta. Para preparar las ensaladas, cuece las patatas con piel en agua salada. Pélalas y córtalas en dados. Cuece los huevos en una cazuela con agua fría y un chorro de vinagre. Cuando rompa el hervor cuenta 10 minutos. Pélalos al chorro del agua fría y déjalos enfriar del todo. Sumerge en agua hirviendo las espinacas congeladas y, en cuanto estén sueltas, escúrrelas bien. Llena una taza con aceite de oliva y bátela con un poquito de nuez moscada. En una fuente pon las espinacas, los dados de patatas cocidas, los piñones, y riega con el aceite. Adorna con los huevos cocidos y cortados en rodajas.

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