Receta: Espuma de limón y naranja (para 4 personas)

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Espuma de limón y naranja (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 2 limones y una naranja de zumo
  • 4 yemas de hueo y una clara de huevo
  • 300 g de azúcar
  • 2 cucharadas rasas de maizena
  • 1/2 l de leche
  • Un brik pequeño de nata líquida para montar
  • Un palito de canela y una vaina de vainilla

Instrucciones

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En una cazuela, vierte la leche y agrega las cáscaras de la naranja y del limón, la canela y la vainilla. Cuece a fuego vivo y, cuando rompa el hervor, baja la temperatura, mantén la cocción 20 minutos y reserva las pieles. En un cuenco, bate las yemas con 200 g de azúcar hasta que espesen. Agrega la maizena y mezcla bien. Vierte, poco a poco, la leche tibia y colada. Cuece a fuego suave hasta que espese. Distribuye en cuatro copas. Monta la nata líquida y agrégale poco a poco el azúcar con la ayuda de una cuchara. Bate la clara a punto de nieve muy fuerte y mezcla con la nata. Quedará con una textura y aspecto irregular. Reparte entre las cuatro copas haciendo picos. Adorna con una juliana muy fina de naranja y limón. Para ello, corta con tijeras y en hebras muy finas las pieles de los cítricos.

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