Receta: Espuma del trópico con piña (para 4 personas)

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Espuma del trópico con piña (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Una piña natural
  • 100 g de azúcar y 3 yemas de huevo
  • Una cucharada de maizena
  • Un vaso de leche (1/4 l)
  • 12 albaricoques maduros y de tamaño pequeñoCaramelo
  • 100 g de azúcar
  • 4 cucharadas de agua

Instrucciones

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Cortar la piña por la mitad a lo largo, incluido el penacho. Descorazonar y extraer la pulpa con un cuchillo. Colocar boca abajo las dos mitades sobre una fuente, para que escurran su zumo. La pulpa se corta en trozos y se tritura con la batidora. Si queda líquida, ponerla en un colador para que escurra el jugo. Se baten las yemas con el azúcar, se agrega la maizena y la leche templada. Cocer hasta espesar. Dejar enfriar. Se pelan los albaricoques, se cortan por la mitad y se deshuesan. Reservar. Colocar las dos mitades de la piña en una fuente y repartir el puré de piña. Encima se pone la crema fría y se adorna con los albaricoques. Poner en una sartén el agua y el azúcar y cocer hasta lograr un caramelo de color dorado. Verter sobre los albaricoques, poniendo un colador pequeñito por donde pasará el caramelo. El colador se moverá rápidamente y de manera irregular para conseguir que el caramelo caiga haciendo hilos.

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