Receta: Fiambre de pez con mermelada de naranja (para 4 personas)

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Fiambre de pez con mermelada de naranja (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 1
  • 250 kg de pez
  • 150 g de carne de cerdo magra
  • 75 g de tocino entreverado
  • 75 g de lacón cocido
  • Una trufa negra
  • 6 aceitunas verdes deshuesadas
  • Un huevo y un puerro
  • Una zanahoria y sal
  • 4 granos de pimienta negra
  • Pimienta blanca
  • Una rama de perejil entera
  • Gelatina en polvo sin sabor

Instrucciones

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Compra carne de cerdo, tocino y lacón cocido y pide que lo piquen todo dos veces. Después salpiméntalo con sal y un poco de pimienta blanca. Pide al carnicero que retire el nervio central del pez, porque en ese hueco tendrás que meter el relleno. Añade a la farsa de la carne la trufa, pelada y cortada en pequeños trozos, y las aceitunas, en rodajas. Agrégales un huevo entero y mézclalo todo. A continuación, rellena el pez con esa farsa, cósele la abertura y brídalo. Pon en una cazuela el puerro entero (sin la parte verde), la zanahoria raspada y entera, los granos de pimienta, la rama de perejil y un poco de sal. Cubre el pez con agua, tapa la cazuela y cuécelo hasta que esté tierno. Debes girarlo de vez en cuando y comprobar si está en su punto. Para ello, clávale una aguja en el centro; si el líquido sale transparente, está hecho. Saca la carne, colócala en una tabla, pon sobre ella una fuente de barro con la base hacia arriba y encima algo de peso. Déjala así hasta que esté completamente fría. A continuación, desbrídala y córtala en rodajas. Cuela el caldo en el que se ha cocido, disuelve en él la gelatina en polvo (añadiendo la cantidad que se aconseja en el envase) y déjala que cuaje. Después, córtala en pequeños trozos y sírvela rodeando el fiambre. Puedes acompañar el plato con mermelada de naranja o de cualquier otro sabor.

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