Receta: Filetes de lenguado con langostinos en salsa muselina (para 4 personas)

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Filetes de lenguado con langostinos en salsa muselina (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 4 filetes de lenguado congelado de 150 g cada uno
  • 4 langostinos congelados
  • Un limón
  • pimienta blanca
  • 4 champiñones pequeños
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • sal
  • Un huevo
  • una cebolla
  • 1/2 l de aceite de oliva
  • 8 patatitas pequeñas
  • Una cucharada de perejil picadito

Instrucciones

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Descongela los filetes de lenguado a temperatura ambiente. Después, pela con cuidado los langostinos. Limpia los champiñones, cortándoles la parte terrosa del tallo. Haz una cruz en el sombrerete, sin llegar al fondo. A continuación, espolvoréalos con sal. Cuece las patatitas con agua y y un poco de sal. Cuando estén cocidas, pélalas. Sazona con sal y pimienta blanca cada filete. Pon dentro de cada uno un langostino, enróllalo, coloca el champiñón entero y pincha todo con un palillo para que no se suelte el rollito. Unta con la mano, poco a poco, los filetes de lenguado con un poco de harina que quede extendida. Pon en una sartén el aceite, la cebolla picadita y la sal. Sofríela a fuego muy suave hasta que esté transparente. Coloca los cuatro rollitos y ve haciéndolos, manteniendo el fuego muy suave. A los siete minutos, aproximadamente, añade el zumo de medio limón y las patatitas peladas. Tapa la sartén y muévela durante tres o cuatro minutos. Saca los cuatro rollitos y las patatitas a un plato caliente. Pon en un cuenco amplio la yema de huevo y vierte la salsa de la sartén poco a poco, sin dejar de moverlo con las varillas. Cuando hayas añadido todo el contenido de la sartén, agrega la mantequilla diluída y templada, y sigue removiendo con las varillas. Sirve un rollito en cada plato, cubierto con la salsa y acompañado de dos patatitas.

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