Receta: Flan de carabineros con crema de puerros (para 4 personas)

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Flan de carabineros con crema de puerros (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Para el flan
  • 3 carabineros
  • 4 huevos grandes
  • Una patata mediana cocida
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • Sal
  • Para la crema de puerros
  • 3 puerros
  • Una cebolla pequeña
  • 150 g de queso rallado
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 vaso de leche
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta blanca y sal

Instrucciones

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Flan. Pon a cocer los carabineros con dos tazas de agua con sal. Cuando rompa el hervor, cuenta siete minutos. Cuela el caldo de cocción y resérvalo. Pélalos y saca con un cuchillo el contenido de la cabeza. En un cuenco, pon los carabineros picados y todo lo que hayas extraído de las cabezas. Añade las cuatro yemas de huevo y la patata cocida, hecha puré. Mete el brazo de la batidora y haz una pasta. Bate tres claras de huevo a punto de nieve fuerte y agrégalas a la pasta de carabineros. Añade la nata líquida. Mézclalo bien y rectifica el punto de sal. Moja con agua fría un molde de flan y escúrrelo. Llena el molde con la mezcla y cuécelo al baño María, a fuego medio durante, al menos, 30 minutos. Deja que se enfríe y mételo en la nevera. Crema de puerros. En una cazuela pon el aceite y la parte blanca de los puerros cortada en trozos. Sazónalo con sal. A fuego medio, sofríelos durante 15 minutos, removiendo muy a menudo. Añade la patata pelada y cortada en trozos y rehógalos cinco minutos más. Vierte el caldo de cocción de los carabineros, tapa la cazuela y deja que hierva durante 25 minutos. Tritura con la batidora la verdura con el caldo hasta hacer una crema. Pásala por el chino añadiéndole a la vez un vaso de leche. Coloca esta crema en una fuente redonda, honda y resistente al calor. Espolvoréala con todo el queso rallado y pon encima bolitas de mantequilla. Gratina la crema en el horno. Desmolda el flan y sírvelo en porciones acompañado de la crema de puerros.

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