Receta: Flor de espárragos trigueros (para 4 personas)

  • Comentarios

Flor de espárragos trigueros (para 4 personas)

Ingredientes

Imprimir
  • Un buen manojo de espárragos trigueros
  • 16 pencas de acelgas enteras y sal
  • 200 gr de queso crema
  • harina
  • Una patata mediana
  • 3 huevos grandes
  • 4 cucharadas de cebolla
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • perifollo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/4 l de leche
  • 1/4 l de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • nuez moscada y pimienta blanca

Instrucciones

Imprimir


Limpia las pencas de las acelgas quitándoles las hebras, y corta cada una de ellas por la mitad. Ponlas a cocer en agua fría con sal y una cucharada de harina. Cuando estén ya tiernas, sácalas y escúrrelas sobre un trozo de papel absorvente. Después, encima de cada penca, pon un poco de queso espolvoreado con perifollo picadito. A continuación, cúbrela con otra penca. Entonces, rebózalas con harina y huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente. Resérvalas calientes para continuar con la receta. Limpia también los espárragos trigueros y corta los tallos leñosos. Cuando ya hayas realizado esta operación, córtalos por la mitad. Reserva las yemas. Después, cuece los tallos en agua con sal hasta que estén tiernos. Cuando ya estén cocidos, córtalos en trocitos muy pequeños y tritúralos con la batidora hasta conseguir un puré. Más tarde, en una sartén, pon dos cucharadas de aceite de oliva y la cebolla rallada. Sofríe ambos ingredientes a fuego muy suave hasta que la cebolla esté transparente. Deposita en un cuenco la patata cocida, pelada y hecha puré con un tenedor. Agrégale este puré de espárragos, la salsa de tomate y dos yemas de huevo. Rectifica el punto de sal si es necesario. Bate dos claras de huevo a punto de nieve y añádelo a la mezcla, uniéndolo todo muy bien con una cuchara de madera. Baña con aceite cuatro moldes individuales y dale la vuelta para que escurra el sobrante. Espolvoréalo con pan rallado, cubriendo las paredes y el fondo, y llénalo con la mezcla. Pon a cocer los cuatro moldes al baño María hasta que estén cuajados. Cuece al vapor las yemas de los espárragos, y haz la salsa, incorporando la maicena, el aceite y sal. Mézclalo y vete añadiendo el caldo vegetal y la leche; más tarde, cuécelo a fuego suave sin dejar de remover durante diez o 12 minutos. Sazónalo con nuez moscada y una pizca de pimienta blanca. Desmolda posteriormente los puding de verduras, poniendo a su alrededor las pencas rebozadas, las yemas y un poquito de salsa.

  • Compartir
  • Imprimir

Herramientas

  • Compartir
  • Imprimir
profile

Mujer hoy

Mujerhoy

Sin maquillaje y sin ropa, así se muestra Úrsula Corberó ante sus seguidores de Instagram https://t.co/rHIxizELWZ Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

6 consejos quemagrasas para compensar las cervezas del chiringuito ¡Apunta! https://t.co/zHzjAC4nHB https://t.co/kpUIYSw1fE Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Hay zapatos que son tan bonitos que son como joyas y estos, low cost, te robarán el corazón https://t.co/f5W9GD9tj0 https://t.co/QI584u6PCM Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

¡Este vino hará que tu chico te parezca más sexy! https://t.co/8yVvnxYmvu https://t.co/DGPKzqGNDT Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Alerta #tendencia: aceites con color para los labios by @ana_anaparrilla https://t.co/P2sxeH7QHW https://t.co/22yQG89Mb1 Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

.@KimKardashian y @KanyeOfficiaI aumentan la familia mediante vientre de alquiler https://t.co/B6GwaO6mP2 Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

5 errores comunes que debes evitar si quieres cuidar la línea en verano #dietas https://t.co/QUJgsI9mpE Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Diane Keaton te espera en el cine a partir del 25 de agosto con #UnaCitaEnElParque. El tráiler, aquí… https://t.co/moZ3rbGH11 Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

El recorrido por las calles de la ciudad que marcó a Natalia Ginzburg, https://t.co/bVX5uuWTsw https://t.co/vtM57wLwt5 Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

En Hollywood no dura mucho el amor, pero a estas parejas sí... https://t.co/h1DU9PegOx Hace más de 1 día · responder · retweet · favorito

Instagram