Receta: Flor de espárragos trigueros (para 4 personas)

  • Comentarios

Flor de espárragos trigueros (para 4 personas)

Ingredientes

Imprimir
  • Un buen manojo de espárragos trigueros
  • 16 pencas de acelgas enteras y sal
  • 200 gr de queso crema
  • harina
  • Una patata mediana
  • 3 huevos grandes
  • 4 cucharadas de cebolla
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • perifollo
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1/4 l de leche
  • 1/4 l de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • nuez moscada y pimienta blanca

Instrucciones

Imprimir


Limpia las pencas de las acelgas quitándoles las hebras, y corta cada una de ellas por la mitad. Ponlas a cocer en agua fría con sal y una cucharada de harina. Cuando estén ya tiernas, sácalas y escúrrelas sobre un trozo de papel absorvente. Después, encima de cada penca, pon un poco de queso espolvoreado con perifollo picadito. A continuación, cúbrela con otra penca. Entonces, rebózalas con harina y huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente. Resérvalas calientes para continuar con la receta. Limpia también los espárragos trigueros y corta los tallos leñosos. Cuando ya hayas realizado esta operación, córtalos por la mitad. Reserva las yemas. Después, cuece los tallos en agua con sal hasta que estén tiernos. Cuando ya estén cocidos, córtalos en trocitos muy pequeños y tritúralos con la batidora hasta conseguir un puré. Más tarde, en una sartén, pon dos cucharadas de aceite de oliva y la cebolla rallada. Sofríe ambos ingredientes a fuego muy suave hasta que la cebolla esté transparente. Deposita en un cuenco la patata cocida, pelada y hecha puré con un tenedor. Agrégale este puré de espárragos, la salsa de tomate y dos yemas de huevo. Rectifica el punto de sal si es necesario. Bate dos claras de huevo a punto de nieve y añádelo a la mezcla, uniéndolo todo muy bien con una cuchara de madera. Baña con aceite cuatro moldes individuales y dale la vuelta para que escurra el sobrante. Espolvoréalo con pan rallado, cubriendo las paredes y el fondo, y llénalo con la mezcla. Pon a cocer los cuatro moldes al baño María hasta que estén cuajados. Cuece al vapor las yemas de los espárragos, y haz la salsa, incorporando la maicena, el aceite y sal. Mézclalo y vete añadiendo el caldo vegetal y la leche; más tarde, cuécelo a fuego suave sin dejar de remover durante diez o 12 minutos. Sazónalo con nuez moscada y una pizca de pimienta blanca. Desmolda posteriormente los puding de verduras, poniendo a su alrededor las pencas rebozadas, las yemas y un poquito de salsa.

  • Compartir
  • Imprimir

Herramientas

  • Compartir
  • Imprimir
profile

Mujer hoy

Mujerhoy

Por mucho que estemos en rebajas, al final los auténticos flechazos vienen de la nueva temporada. ¡Y lo sabes! https://t.co/bSzTmwtuEu Hace 1 hora · responder · retweet · favorito

31 #famosas a las que les sienta de maravilla el pelo corto ¿quién es tu favorita? https://t.co/w0qE01Ad9X https://t.co/EKMRVrISx4 Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

.@bellahadid y el maquillador de @Dior Peter Philips te presentan la colección para esta primavera… https://t.co/GGCnpj1LQM Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

¡Nuevo capítulo de 'Dos minutos de moda by @marsaura'! ¿Cuáles son sus tendencias favoritas de la temporada?… https://t.co/daHUIX85mw Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

Descárgate ya #MiChic y disfruta jugando con nuestra app de moda, belleza y salud https://t.co/k50QRCRPIn https://t.co/6z48Y8SdJZ Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

Las famosas que han sufrido dismorfia corporal o miedo a verse feos https://t.co/nC3scQZvEn https://t.co/0D6rH38NqC Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

La endometriosis: qué es y cómo se trata esta dolencia de la que se habla poco https://t.co/QVD805LoaP https://t.co/cQzdgGsSeE Hace 5 horas · responder · retweet · favorito

Instagram