Receta: Fricass de pato con canela (para 4 personas)

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Ingredientes

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  • 1 pato mediano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 3 yemas de huevos
  • 2 limones
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Sal y pimienta

Instrucciones

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Corta el pato en trozos. Sazónalo con sal y riégalo con el zumo de un limón. Deja que macere durante una hora. A continuación, coloca los trozos en una fuente refractaria, riégalos con dos cucharadas de aceite y cúbrelos con un trozo de papel de aluminio. Hornea el pato a 180{oorder} C durante una hora y pincha, de vez en cuando, las pechugas para que vayan soltando el exceso de grasa. Vierte el resto del aceite en una sartén y añade la cebolla muy picada. Sazónala con sal y sofríela a fuego suave. Cuando esté suave, vierte un vaso de agua. Deja que hierva hasta que el líquido se haya reducido y resérvala. Una vez asada la carne, sácala del horno. Reserva un poco del jugo del pato asado e incorpora el resto a la salsa de cebolla. Ponla de nuevo a fuego muy suave para que se vaya ligando. Para hacer la fricassé, mezcla las yemas de huevo con el jugo del asado que habías reservado, el zumo del segundo limón, la canela y un poco de pimienta blanca. Viértelo en la salsa de cebolla y mantén la cocción a fuego suave. Viértelo sobre el pato asado y acompáñalo con arroz blanco.

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