Receta: Frutas especiales con crema de cava

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Frutas especiales con crema de cava

Ingredientes

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  • PARA 4 PERSONAS
  • 2 manzanas
  • 12 cerezas sin hueso
  • 12 frambuesas
  • 4 rodajas de piña
  • 2 plátanos
  • 3 clavos de olor
  • 1 palito de canela
  • 4 cucharadas de brandy
  • 2 cucharadas de ron
  • 1 bote de gajos de mandarina en almíbar
  • Azúcar
  • 250 l de agua
  • PARA LA CREMA:
  • 4 yemas
  • 100 g de azúcar
  • 25 g de maicena
  • 1 benjamín
  • PARA EL MERENGUE TOSTADO:
  • 2 claras de huevo
  • 125 g de azúcar glasé

Instrucciones

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Calienta en una olla, durante cinco minutos, el agua con el palito de canela. Pon ese agua a otra cazuela y cuécela con el azúcar y los clavos. Retírala y vierte el ron, el brandy y una cucharada de zumo de limón. Corta las manzanas y la piña en dados, el plátano en rodajas y deja las cerezas enteras. Écha la fruta por grupos en una fuente. Añade el almíbar especiado y mete la fuente en el frigorífico durante dos horas. Mientras, bate las claras a punto de nieve y añade, poco a poco, el azúcar glas. Calienta el horno a 80º C y forra la bandeja del horno con papel antigrasa. Rellena unos moldes de aro pequeños con el batido de las claras y hornéalos durante dos horas. Para hacer la crema de cava, bate las yemas con el azúcar, hasta que estén blanquecinas. Agrega la maicena y vierte el cava, poco a poco, y sin dejar de remover. Cuece al baño María hasta que espese ligeramente y deja que se enfríe. Distribuye las frutas en cuatro recipientes en forma de aros, cúbrelas con abundante crema de cava y finaliza con un sombrero de merengue dorado. Adorna el plato con un par de frambuesas enteras, unas hojitas de hierbabuena, los gajos de mandarina y sirve inmediatamente.
30 minutos (+ 2 horas de cocción el merengue y 12 minutos la crema)
Fácil

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