Receta: Gazpacho cortijero (para 4 personas)

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Gazpacho cortijero (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Un kg y medio de tomates rojos y maduros
  • Un pimiento rojo/ Sal
  • Medio pimiento verde
  • Un pepino / Media cebolla
  • 50 gr de pan / 2 dientes de ajo
  • Un vaso de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de Jerez

Instrucciones

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Pon el pan en un recipiente y cúbrelo con agua. Lava los tomates bajo el chorro de agua fría y corta en trozos un kilo. Pon el tomate picado en un cuenco junto con los pimientos cortados en trozos, la cebolla picada, el pepino pelado y cortado en rodajas, los ajos pelados y picados y el pan remojado en agua. Tritura todo con el brazo de la batidora, o si prefieres, con la túrmix. Pasa este puré por el chino. A la crema resultante añádele el aceite, el vinagre y la sal. Mezcla bien con el brazo de la batidora y guárdala en el frigorífico. Pela el medio kilo de tomates reservados. Pícalos en trocitos muy pequeños y ponlos en un cuenco. Consérvalos en el frigorífico. En el momento de ir a servirlo, pon en cada cuenco tomate picadito y cúbrelo con el gazpacho.

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