Receta: Hígado de ternera con cerezas en salsa (para 4 personas)

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Hígado de ternera con cerezas en salsa (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 4 filetes muy finos de hígado de ternera
  • 150 g de cerezas muy maduras
  • 6 cebollitas francesas
  • ajo y sal
  • 10 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • 2 cucharadas soperas de brandy

Instrucciones

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En una sartén amplia pon seis cucharadas de aceite, las cebollitas muy picaditas, el diente de ajo prensado y la sal. Sofríe a fuego muy suave la cebolla, mejor al mínimo, hasta que esté transparente y muy blanda. A media cocción, añade las cerezas deshuesadas. Vierte la nata líquida y mueve la sartén para que se ligue bien todo. Evita que hierva. En otra sartén, pon cuatro cucharadas de aceite y caliéntalo a fuego medio. Después, fríe los filetes de hígado, pero no deben quedar dorados, sino con un aspecto blanquecino, y sazónalos con sal a medida que los vayas haciendo. Colócalos en una fuente amplia en la que permanezcan calientes. A continuación, calienta el brandy en un cazo pequeño. Después, retíralo del fuego, préndelo con una cerilla y viértelo rápidamente sobre la salsa. Mueve la sartén enérgicamente y échala sobre los filetes de hígado. Sirve enseguida.

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