Receta: Higos en gabardina con solomillo

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Higos en gabardina con solomillo

Ingredientes

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  • 12 higos y un poco de brandy4 trozos de solomillo de cerdo de 200 g cada uno4 lonchas de queso de cabra semicurado2 huevos Una cuchara de levadura y harinaAceite
  • sal y pimienta blanca

Instrucciones

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Lava los higos y pélalos con cuidado a partir de la base, pero sin llegar al rabito. Abre la piel como si fuera los pétalos de una flor y córtala con una tijera, dejando el rabito pegado con un poco más de piel.Con una jeringuilla, inyecta brandy en los higos.Para preparar la masa del rebozado, pon en un cuenco amplio un huevo completo y la yema del otro y bátelo. Mezcla cuatro cucharadas de harina con la levadura y añádelas poco a poco a los huevos, mezclando bien para evitar grumos. Si hace falta, añade más harina hasta que la mezcla quede espesa.Bate la clara de huevo restante y agrega cuatro o cinco cucharadas a la masa.Pon aceite en una sartén y calienta a fuego mediano. Pasa los higos por la masa de rebozar y fríelos.Prepara los solomillos a la plancha a fuego vivo, sazonándolos con sal y pimienta. En otra sartén haz también el queso a la plancha. Pon en cada plato un solomillo, una loncha de queso y unos higos en gabardina.

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