Receta: Huevos rellenos con troncos de verduras y hortalizas (para 4 personas)

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Huevos rellenos con troncos de verduras y hortalizas (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 7 u 8 huevos
  • Un calabacín grande
  • 8 patatas pequeñas de piel fina
  • 2 pimientos del piquillo en conserva
  • Una cebolla pequeña
  • 4 champiñones
  • Un filete de pechuga de pollo
  • Una loncha de jamón serrano
  • 3 cucharadas de salsa de tomate frito
  • Harina
  • aceite de oliva y sal

Instrucciones

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Lava bien el calabacín y córtalo en ocho trozos. Ponlos en una rejilla y cocínalos al vapor, sazonándolos previamente con sal. En una cazuela, pon seis huevos, agua y un chorro de vinagre y cuécelos hasta que queden duros. Cuenta 10 o 12 minutos una vez que haya roto el hervor. En otra cazuela pon agua, sal y las patatitas. Cuécelas vigilando que la piel no se rompa. En una sartén pon tres cucharadas de aceite, la cebolla picada y sal. Sofríela a fuego muy suave hasta que esté pochada. Agrega los champiñones lavados, muy picaditos, y saltéalos hasta que suelten todo el agua. Espolvorea con un poco de perejil. Escurre bien el aceite sobrante y haz un puré con la cebolla y los champiñones. Tritura la pechuga y el jamón serrano hasta hacer una pasta. Pela los huevos cocidos, córtalos por la mitad y vacía las yemas. Añade la mitad de las yemas a la mezcla de pollo y jamón junto con la salsa de tomate. Rellena los huevos con esta mezcla, pásalos por harina y huevo batido y fríelos hasta que estén dorados. Consérvalos calientes en el horno a temperatura suave. Pasa los calabacines a un plato grande y, con ayuda de una cucharita, vacíalos un poco, dejando algo de pulpa en la base. Rellena los calabacines con el puré de champiñones y cebolla y consérvalos también en el horno caliente. Pica en trocitos muy pequeños los pimientos rojos hasta que quede casi como un puré. Saca las patatas con una espumadera. Corta un poco los dos extremos y vacía algo de pulpa. Rellena los huecos con pimiento rojo. Consérvalos en el horno. Sirve el plato acompañado de una salsa besamel clarita, aromatizada con nuez moscada.

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