Receta: Jarrete de ternera al curry (para 4 personas)

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Jarrete de ternera al curry (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 800 g de jarrete de ternera
  • 1/2 taza de arroz
  • Una cebolla pequeña
  • Una chalota y 2 zanahorias
  • 2 pimientos verdes y hebras de azafrán
  • Una cucharadita de nuez moscada rallada
  • 6 bolitas de cilantro y 3 clavos de olor
  • 1/2 cucharada de pimentón picante
  • 3 arandelas de guindilla roja picante
  • 4 cominos
  • harina
  • sal
  • Un diente de ajo y una cucharada de mantequilla
  • Aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre

Instrucciones

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Raspa la zanahoria y córtala en rodajas. Pica la cebolla y la chalota en trozos muy pequeños. Brida el jarrete para que no pierda forma. Pon en una cazuela un vaso de aceite y caliéntalo a fuego medio. Sazona con sal y pasa por harina el jarrete, sacudiendo la sobrante. Cuando el aceite esté caliente, coloca la carne y dórala de manera uniforme, hasta que adquiera un color suave. Machaca en el mortero los cominos, los clavos y el cilantro hasta conseguir un polvo compacto. Añade las arandelas de guindilla y machácalas también. Limpia los pimientos verdes quitándoles el tallo y las semillas y córtalos en trozos irregulares. Añade a la carne las cebollas, las zanahorias y los pimientos. Rehoga la verdura, junto con la carne, a fuego suave durante 20 minutos. Ralla la nuez moscada hasta conseguir una cucharada y viértela en el guiso con las especias del mortero. Agrega el pimentón y las dos cucharadas de vinagre. Mézclalo todo bien y añádelo al guiso, así como no menos de litro y medio de agua. Rectifica el punto de sal. Tapa la cazuela y mantén el fuego mediano hasta que la carne esté muy tierna y la salsa trabada. En una cazuelita, pon tres cucharadas de aceite y el diente de ajo entero. Añade el arroz y rehógalo dos minutos. Vierte doble cantidad de agua con azafrán y cuécelo. Saca el morcillo y déjalo enfriar sobre una tabla. Quítale el bramante y córtalo en rodajas. Vuelve a ponerlo en la cazuela con la salsa y caliéntalo a fuego muy suave. Sírvelo junto con el arroz, previamente mezclado con la mantequilla y presentado en moldes individuales.

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