Receta: Jarrete de ternera margarita (a la gallega) (para 4 personas)

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Jarrete de ternera margarita (a la gallega) (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Un kg de jarrete (morcillo) de ternera en un trozo
  • 3 cebollas grandes
  • un diente de ajo
  • 1 1/2 vaso de de aceite de oliva virgen extra
  • 500 gr de patatitas nuevas
  • sal
  • 2 cucharadas rasas de pimentón dulce
  • Una cucharadita de vinagre

Instrucciones

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Brida el jarrete para que no pierda forma. Pon en una cazuela de barro un vaso de aceite y el diente de ajo entero. Cuando esté caliente, echa el jarrete y ve dorándolo. Sazónalo con sal a medida que se va dorando. Esta operación debes hacerla en aceite muy caliente. Agrega las cebollas peladas y cortadas en gajos gruesos y sazónalas también con sal. Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y deja que se hagan, al menos, durante dos horas. Cada 15 minutos gira la carne y remueve la cebolla para que no se pegue. Pon a cocer las patatitas con agua y sal. Cuando estén cocidas, pélalas, sazónalas con un poco más de sal y colócalas en una cazuela con tres cucharadas de agua. Calienta el resto del aceite, añade el pimentón remuévelo rápidamente y viértelo sobre las patatitas. Rocía con el vinagre. Déjalas cocer, a fuego suave durante tres minutos, moviendo la cazuela ininterrumpidamente. Apaga el fuego después y resérvalo. Cuando la carne esté hecha, sácala de la cazuela y ponla sobre una tabla de madera. Vierte las patatas en la cazuela con la salsa y, a fuego suave, caliéntalas unos minutos. Mientras tanto, quita el bramante y córtala en rodajas, colocándolas después en una fuente. Sírvelas rodeadas con las patatitas y la salsa por encima.

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