Receta: Lasaña dulce de yema real (para 4 personas)

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Lasaña dulce de yema real (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 8 láminas de lasaña
  • 6 yemas y 75 g de azúcar
  • 150 g de azúcar glass y 150 g de frambuesas
  • Mermelada de manzana y un vaso de agua
  • Unas hojas de hierbabuena y un vaso de cava
  • 3 cucharadas de mantequilla

Instrucciones

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Pon en una cazuela amplia abundante agua con la mantequilla. Cuece a fuego vivo, y cuando rompa el hervor, ve añadiendo una a una las láminas de lasaña, removiendo poco a poco con una cuchara de madera para evitar que se peguen. Remueve después hasta que vuelva a romper el hervor. Cuécelas hasta que estén muy blanditas. A continuación, sácalas una a una con una espumadera y ve colocándolas sobre un paño limpio, dejando que se escurran y se enfríen. Bate con una cuchara de madera las yemas de los huevos y el azúcar, hasta que se forme una crema blanquecina y espesa. Vierte el vaso de cava. Cuece a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese. Distribuye el relleno encima de las láminas de lasaña y enróllalas como si fueran canelones. Cuece las frambuesas (reserva ocho para adornar) con el vaso de agua y el azúcar. A los 15 minutos, retira del fuego y tritura todo con el brazo de la batidora. Cuélalo para eliminar las semillitas que tienen las frambuesas. Vierte en cuatro platos hondos o cuencos individuales la salsa dulce de frambuesas y pon encima dos rollitos rellenos de yema. Sobre cada uno de ellos coloca una cucharadita de mermelada de manzana y una frambuesa como adorno.

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