Receta: Lengua de ternera en salsa de mostaza (para 4 personas)

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Lengua de ternera en salsa de mostaza (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Una lengua de ternera
  • Una cebolla
  • 2 puerros (sólo la parte blanca)
  • Una zanahoria
  • un nabo pequeño
  • Un vasito de vino tinto
  • Un diente de ajo
  • 2 cucharadas soperas de mostaza al estragón
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Aceite de oliva Pimienta blanca y salPara la guarnición
  • 4 zanahorias grandes
  • 18 cebollitas francesas

Instrucciones

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Se elimina de la parte más ancha de la lengua el trozo más feo, y, a continuación, se lava con esmero el resto bajo el chorro del agua fría. Se llena una olla grande de agua y se sumerge en ella la lengua. Se deja que rompa el hervor fuerte y se contabilizan seis minutos. Después, se saca la lengua y se coloca en una tabla. Se sujeta con ayuda de un paño para no quemarse y con un cuchillo de hoja corta y ancha se raspa toda la superficie para eliminar perfectamente la piel más gruesa y áspera. Una vez limpia la lengua, se brida y se coloca en una cazuela amplia, de manera que la pieza quede totalmente estirada. De este modo, se hará toda por igual. Se vierte dentro una tacita de aceite, la cebolla muy picada, el nabo cortado en daditos, los puerros (sólo la parte blanca) cortados en rodajitas, el diente de ajo entero y sin pelar, el vino tinto, el vinagre, la sal y la pimienta blanca. Se sofríe todo durante unos minutos y se le va dando la vuelta a la lengua para que no llegue a dorarse. Después, se cubre con agua se tapa la cazuela y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. A los 45 minutos se pincha la pieza con una aguja por la parte más ancha, para saber si está en su punto. Se retira de la cazuela y se desbrida. Cuando esté templada, se corta en rodajitas con un cuchillo bien afilado o con el cuchillo eléctrico. La salsa se pasa por el pasapurés y luego por el chino. Deberá quedar trabada, pero fina. Se rectifica el punto de sal, se agrega la mostaza y se cuece durante cinco minutos. Para preparar la guarnición, se raspan las zanahorias, se cortan en trozos de cuatro centímetros y se tornean con un cuchillo, dándoles forma ovalada. Las cebollitas se pelan y se dejan enteras. En una cazuela se pone agua, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de azúcar, una cucharadita de vinagre de vino blanco, una cucharadita de sal y se cuecen las cebollitas y las zanahorias. Finalmente, se deja que el agua se evapore del todo y se espera a que las verduras queden totalmente brillantes.

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