Receta: Ligero por fuera, ligero por dentro

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Ligero por fuera, ligero por dentro

Ingredientes

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  • 12 pimientos del piquillo
  • 50 g de mantequilla Una patata mediana
  • 4 puerros2 cucharadas de aceite
  • sal2 cucharadas colmadas de maicena1/2 l de caldo de polloSalsa24 almendras crudas1/2 l de caldo de carneUna cebolla moradaUna zanahoria grandeUna cabeza de ajosUn vasito de aceiteUn clavo de olor3 pimientas negrasSal

Instrucciones

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Pon en una cazuela el aceite, la mitad de la mantequilla, los puerros cortados en rodajitas y la patata pelada y cortada también en trocitos. Sazona con sal y sofríe a fuego muy suave durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera para evitar que se dore la verdura.Vierte un vaso de caldo de carne, tapa la cazuela y deja que cueza a fuego muy suave. Cuando esté cocida, saca la patata y la verdura con una espumadera y pon todo en un escurreverduras, para que pierda todo el líquido.Tritura la patata y el puerro hasta que quede un puré espeso. Pon en una sartén una cucharada de mantequilla y mézclala muy bien con la maicena haciendo una pasta. Vierte el puré, mezcla todo con energía y ponlo a cocer a fuego muy suave, sin dejar de remover, hasta que esté muy espeso. Si hiciera falta, se puede agregar un poco más de caldo de pollo.Deja entibiar esta crema y rellena los pimientos. Pásalos por harina y huevo batido y dóralos en aceite muy caliente. Según los fríes, pásalos a una cazuela amplia para evitar que se monten unos encima de otros.En una sartén pon el aceite, la cebolla pelada y picada en plumas, una zanahoria, cortada en rodajitas y sal. Deja que se haga a fuego suave durante 15 minutos. Pon la cabeza de ajos entera, pero quítale todas las capas externas hasta llegar a los dientes. Sálteala también durante 10 minutos. Agrega la mitad de las almendras trituradas y el caldo de carne. A continuación, tapa la sartén y mantén el fuego muy suave. Deja que hierva duranre 30 minutos.Pasa toda la salsa, incluída la cabeza de ajos, por el pasapurés y viértela sobre los pimientos. Cuece todo junto a fuego muy suave, con la cazuela tapada, durante 15 minutos, moviendo la cazuela frecuentemente.En una sartén, pon el resto de las almendras y una cucharada de aceite y sal. Dóralas, moviéndolas muy a menudo con una cuchara de madera y añádelas a la salsa justo en el momento en que vayas a servir los pimientos.

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