Receta: Lomitos de lubina con aceite de nuez y de trufa (para cuatro personas)

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Ingredientes

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  • 600 g de lubina limpia y cortada en cuatro trozos
  • 6 patatas pequeñas moradas (o blancas)
  • Una zanahoria pequeña
  • Un puerro
  • Aceite de nuez
  • Aceite de trufas
  • Sal

Instrucciones

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Cuece en agua con sal las patatas bien lavadas, sin quitarles la piel. Corta en juliana la parte blanca del puerro y ralla la zanahoria. Vierte dos cucharadas de aceite de nuez y una cucharada de aceite de trufa en una sartén. Cuando el aceite esté templado, agrega las verduras. Sazona con sal y sofríe, manteniendo el fuego suave, hasta que estén blandas. Unta, con la ayuda de un pincel, una sartén amplia o la plancha eléctrica con el aceite de nuez. Cuando esté caliente, coloca los lomitos de lubina y sazona con sal . Antes de sacar la lubina de la plancha, extiende media cucharada de trufa bien picada, de la que tiene el aceite del envase. Coloca en cada plato un lomito de lubina con la piel hacia arriba y distribuye el picadillo de trufa. Reparte el sofrito de verdura y coloca dos patatas cocidas, cortadas por la mitad, en cada plato. Sirve recién hecho.

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