Receta: Lomo de corzo con puré de castañas (para 4 personas)

  • Comentarios

Lomo de corzo con puré de castañas (para 4 personas)

Ingredientes

Imprimir
  • 750 g de lomo de corzo y vino tinto
  • 3 lonchas de tocino blanco
  • 2 cebollas
  • un puerro y 3 zanahorias
  • Un nabo
  • aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo y sal
  • Orégano
  • tomillo y harina
  • 6 pimientas negrasPuré de castañas
  • Una lata de puré de castañas
  • Leche / sal / mantequillaChampiñones al horno
  • 12 sombreretes de champiñón
  • Mantequilla
  • Paté de foie y 2 trufas
  • Perejil picado y sal

Instrucciones

Imprimir


Mecha el lomo con tiras de tocino. En un recipiente hondo y amplio pon el lomo, las cebollas, la parte blanca del puerro, la zanahoria, el orégano, el tomillo, las pimientas negras machacadas y el vino tinto. Cúbrelo con papel film y ponlo en la parte baja de la nevera. Dale la vuelta unas cuatro veces y marínalo dos días. Sácalo de la marinada y escúrrelo bien. Sazónalo con sal, brídalo para que no pierda forma y úntalo ligeramente con harina. En una cazuela pon seis cucharadas de aceite, los dientes de ajo sin pelar, caliéntalo y dora el lomo ligeramente. Vierte el contenido de la marinada y el lomo y cuécelo una hora, girando el trozo de vez en cuando. Saca el corzo y manténlo caliente. Pasa la salsa por el chino metiendo la batidora para extraer la pulpa de las verduras con facilidad. Desbrídala y córtala en filetes. Mientras se va cociendo el lomo, prepara el puré de castañas. Ponlo en una cazuela con mantequilla, sal y leche suficiente para poder ligarlo. Caliéntalo unos minutos antes de que la carne se haga. Coloca los sombreretes de los champiñones limpios sobre la bandeja del horno, forrada con papel de aluminio. Mezcla la mantequilla, el paté y el perejil. Distribuye la mezcla por encima de los champiñones. Hornéalos 12 minutos. Al sacarlos, adórnalos con rodajitas de trufa. Sirve los filetes de lomo con champiñones, el puré de castaña y la salsa caliente, a parte.

  • Compartir
  • Imprimir

Herramientas

  • Compartir
  • Imprimir
profile

Mujer hoy

Mujerhoy

La baronesa Thyssen asegura en @corazon_czn tener una excelente relación con su hijo Borja https://t.co/uJVxxkBfb4 Hace 1 hora · responder · retweet · favorito

Injertos capilares: resolvemos todas las dudas sobre el tratamiento contra la calvicie que triunfa entre los famoso… https://t.co/P2d3w3PZya Hace 1 hora · responder · retweet · favorito

¡Enhorabuena! @Malenacosta7 embarazada de su segundo hijo https://t.co/8TGOUUo6Gq vía @corazon_czn https://t.co/K0H052oTFk Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

.@jcpajares gana el Mercedes Benz Fashion Talents https://t.co/CNf1xSqhtv https://t.co/rYPOzZF03x Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

Repasamos los mejores #peinados y #maquillajes de Emma Stone candidata al #Oscar por La La Land... #ThingsWeLove… https://t.co/W8g9YOSUE5 Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

"Arco me cambió la vida". Un repaso a varios artistas emblemáticos de la @FeriaArco https://t.co/uP0D8af80e… https://t.co/gyMhx2ZQmx Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

Un canario afincado en Madrid es según el @DailyMail el enfermero más sexy del mundo ¿Estás de acuerdo? https://t.co/eDrkMP9B26 Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

Instagram