Receta: Lomos de chicharro con vinagre a las hierbas (para 4 personas)

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Lomos de chicharro con vinagre a las hierbas (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 4 lomos de chicharro de 250 gr cada uno
  • 4 patatas medianas
  • 8 cebollitas francesas
  • 1/4 litro de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre aromatizado al ajo
  • Un vasito de vino blanco
  • 2 dientes de ajo grandes
  • 2 ramas de perejil
  • 4 hojitas de salvia fresca
  • sal

Instrucciones

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Se lavan las patatas y se limpian. Se ponen a cocer con la piel en agua con sal y una punta de hoja de laurel. Cuando estén cocidas, se pelan, se cortan en cuatro trozos en forma de gajos y se reservan. Se pone en una sartén el vinagre, el vino y la salvia, y se pone a cocer a fuego muy suave. En un mortero se hace un majado de ajo y perejil, y después se agrega a la sartén. Se deja que continúe la cocción, que debe ser de 10 minutos en total, manteniendo siempre el fuego muy suave. Se limpian de espinas los filetes de chicharro, de los que previamente el pescadero habrá eliminado la piel. En una fuente de horno se ponen los lomos de pescado, se sazonan con sal, se riegan con el aceite de oliva, se rodean con las cebollitas francesas peladas y cortadas por la mitad, y se hornean a 180o C durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se colocan las patatas alrededor del pescado y se cubre todo con el contenido de la sartén. Finalmente, se termina la cocción durante 10 minutos más.

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