Receta: Lomos de lubina a la naranja (para 4 personas)

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Lomos de lubina a la naranja

Ingredientes

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  • 4 lomos de lubina de 250 g cada uno
  • 12 cebollitas francesas
  • 2 naranjas de zumo
  • nuez moscada
  • 6 anchoas en aceite de oliva
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • Una cucharada sopera de alcaparras
  • 50 g de mantequilla
  • sal
  • 3 cucharadas de leche
  • pimienta blanca
  • 6 gotas de vinagre
  • 500 g de patatas
  • Un pellizco de eneldo

Instrucciones

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Pon a cocer las cebollitas francesas enteras con agua, sal y seis gotas de vinagre durante 20 minutos. Pela las patatas, córtalas en trozos y ponlas,también, a cocer con abundante agua y sal. Sácalas a los 18 minutos con una espumadera, escurriéndolas muy bien, y aplástalas con el aplastador de patatas.

Después, añade la mantequilla, la nuez moscada, las alcaparras picaditas y la leche, mezclándolo todo bien con una cuchara de madera. A continuación, cúbrelo con papel film. Haz un agujero a las cebollitas en el centro, extrayendo un poquito de pulpa con la punta fina de un cuchillo. Deshaz las anchoas en el mortero hasta conseguir una pasta y agrégale el eneldo. A continuación, mézclalo bien. Rellena las cebollitas con esta pasta de anchoas. Con mucho cuidado, úntalas con mantequilla blanda y resérvalas.

La lubina cómprala entera, pero deberás pedir al pescadero que la haga en cuatro lomos y que te dé la piel de la lubina. Coge cada lomo y elimina todas las espinas con unas pinzas. Precalienta el horno a 175ºC durante 15 minutos. Después, elige una fuente de horno en la que quepan los lomos enteros. Baña la fuente con dos cucharadas de aceite. Sazona el pescado con sal y ponlo en la fuente. A continuación, riégalo con el resto del aceite, tápalo con la piel y mételo al horno para que se ase.

A los 10 minutos, riega el pescado con el zumo de una naranja y hornéala cinco minutos más. Transcurrido este tiempo, sácala del horno y coloca las cebollitas francesas alrededor. Vuelve a meterla en el horno cinco minutos.

Mientras se hace el pescado, unta de mantequilla la bandeja del horno, forma montoncitos con el puré de patata y cuando saques el pescado, gratina el puré a 250ºC. A continuación, coloca cada lomo sin la piel en un plato individual, añade un poco de jugo, tres cebollitas francesas y rodajitas finas de naranja. Sirve los montoncitos del puré aparte en una fuente.

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