Receta: Lubina con esturión

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Lubina con esturión

Ingredientes

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  • PARA 4 PERSONAS
  • 1 kg de lubina
  • 200 g de esturión ahumado
  • 1 envase de caviar español
  • 6 cebollitas francesas
  • 50 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 naranja de zumo
  • 1/2 limón
  • Sal

Instrucciones

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Calienta el horno a 200º C. En una fuente, coloca la lubina entera y limpia. Sálala, riégala con aceite de oliva y rodéala con las cebollas francesas. Hornéala durante 30 minutos. A los 20 minutos aproximadamente, riega el pescado con el zumo de una naranja. Corta en tiritas finas el esturión ahumado y añade una cucharada de aceite y unas gotas de zumo de limón. Quita las espinas y la piel de la lubina. Divide los lomos altos en cuatro trozos. Desmenuza el resto y mézclalo con el esturión ahumado. Sirve cada porción en un plato llano grande y coloca al lado la mezcla, procurando darle forma de aro. El caviar puedes ponerlo sobre el esturión o, si lo prefieres, en un lado. Por último, riega el plato con el jugo que queda en la fuente del horno. También puedes hacer esta receta sustituyendo la lubina por esturión fresco, difícil de conseguir, o con pez de San Pedro. Ambos resultan muy sabrosos.
20 minutos (+ 30 minutos de cocción)
Accesible

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