Receta: Lubina a la sal con naranja y limón (para 4 personas)

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Lubina a la sal con naranja y limón (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Una lubina de 1
  • 800 kg. de peso.
  • 2 paquetes de sal gorda
  • 2 naranjas de zumo
  • Un limón
  • perejil
  • Salvia
  • cebollino
  • Salsa
  • 1/4 litro de mayonesa espesa
  • Una clara de huevo
  • La piel de una naranja

Instrucciones

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La lubina se dejará entera, incluidas las vísceras. Se exprimen las naranjas y el limón, y se reservan los zumos. La piel de una de las naranjas se pela, para eliminar la parte blanca que amarga. Se corta en juliana y se escalda cinco minutos. Después, se escurre con un colador, se pasa por agua fría y se pone sobre papel absorbente. Se reserva. Se precalienta el horno a 200oC y, aparte, se mezcla 1 kilo de sal con los zumos, una cucharada de salvia, ocho varitas de cebollino picado y tres cucharadas de perejil. En una fuente de horno, adecuada al tamaño de la lubina, se pone, primero, una capa de sal gorda, después, otra de la mezcla de sal gorda con zumo, y encima la lubina. Se cubre con otra capa de sal gorda de cítricos y hierbas, y se remata con otra más fina de la sal gorda. Se hornea 30 minutos y estará lista, cuando la sal esté dura y dorada. Se sirve inmediatamente con la salsa en salsera aparte. A la mayonesa se agrega la clara batida a punto de nieve y la juliana de naranja.

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