Receta: Lubina y salmón con tiras de hojaldre (para 6 personas)

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Lubina y salmón con tiras de hojaldre (para 6 personas)

Ingredientes

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  • 600 g de salmón en un trozo
  • Una lubina de 1
  • 5 kg
  • 125 g de hojaldre
  • sal
  • Una naranja de zumo
  • un limón
  • 13 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • perejilSalsa
  • 3 huevos duros cocidos
  • 4 anchoas en aceite de oliva
  • Una cucharada de alcaparras
  • 1 y 1/2 vasos de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas soperas de zumo de naranja
  • Una cucharada sopera de zumo de limón / Sal

Instrucciones

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El trozo de salmón tiene que ser de la zona central. Pide al pescadero que le quite la piel y la espina central para que queden dos lomos. Pídele también que le quite la piel, la cabeza y la espina central a la lubina para que queden dos lomos (la parte superior y la inferior). Cada parte de la lubina se corta por la mitad a lo ancho, de manera que queden cuatro trozos largos de pescado. Elige una fuente de horno rectangular y amplia. Úntala con aceite de oliva y coloca en el centro los dos lomos de salmón seguidos. A la derecha, coloca muy juntitos dos trozos de lubina. A la izquierda, pon los otros dos trozos. Justo en las uniones de los pescados y en los extremos pon tiras de hojaldre, remetiendo los bordes por debajo del pescado.Con unos trocitos muy pequeños de hojaldre prepara unos adornos y pégalos en las tiras de hojaldre. Sazona todo el pescado con sal. Encima del salmón, coloca dos rodajitas de limón y encima de la lubina pon dos de naranja. Pica los dientes de ajo en trocitos muy pequeños y ponlos encima de la naranja. Sobre el limón, espolvorea un picadillo de hojitas de perejil. Precalienta el horno a 200OC durante 15 minutos y hornea el pescado durante otros 20 minutos. Machaca en el mortero las yemas de los huevos duros y las anchoas en aceite. Vierte poco a poco el aceite de oliva removiendo constantemente con el almirez para que la mezcla ligue bien. Añade los zumos de los cítricos y la sal. Pica muy menudas las alcaparras y añádelas a esta salsa. Consérvala en la nevera y, justo antes de servirla, bátela con un tenedor. Sírvela en salsera para acompañar al pescado.

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