Receta: Lubina a la sal con salsa de cabrales (para 4 personas)

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Lubina a la sal con salsa de cabrales (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Una lubina grande
  • 2 kg de sal gorda
  • 150 g de queso de Cabrales
  • 6 cucharadas de leche
  • 4 cebollitas francesas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y sal

Instrucciones

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Compra una lubina grande sin limpiar. Elige una fuente de horno donde quepa el pescado entero y pon un kilo de sal gorda humedecida cubriendo todo el fondo. Coloca la lubina encima y cúbrela con el otro kilo de sal. Aprieta bien esa nueva capa, que también deberás haber humedecido, para que quede bien tapada la lubina. Mete la fuente al horno a una temperatura de 220oC durante 50 minutos. Pon en una sartén el aceite y las cebollitas muy picadas y sazonadas con sal. Sofríelas a fuego muy suave y, cuando estén transparentes, agrega el queso de Cabrales desmenuzado. Remuévelo todo con unas varillas hasta que se deshaga el queso. Después, agrega la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que quede una mezcla espesa y trabada. Retira la salsa del fuego, agrégale dos yemas de huevo y remuévela rápidamente. Sírvela en la salsera. Presenta la lubina en la fuente; ábrela y sírvela delante de los comensales. Calcula un lomo por persona.

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