Receta: Manitas de cordero con salsa oscura (para 4 personas)

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Ingredientes

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  • 16 manitas de cordero
  • Una cebolla grande
  • Un tomate rojo y maduro
  • Un pimiento verde
  • Una zanahoria y un puerro
  • Un hígado de cordero
  • Una rama de perejil
  • Un diente de ajo
  • Un vasito de aceite de oliva
  • Media hoja de laurel / Sal

Instrucciones

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Limpia cuidadosamente las manitas de cordero y cuécelas en el agua con la sal, el puerro, la zanahoria y el laurel. Cuando estén tiernas, cuela el caldo y resérvalo; reserva también las manitas. Pon aceite en una sartén y echa la cebolla, el tomate pelado, el pimiento verde sin semillas ni tallo, el diente de ajo y el perejil; todo ello muy picado. Sazónalo con sal. Sofríelo a fuego muy suave durante 20 minutos. Vierte en la mezcla tres tazas del caldo de cocción de las manitas y añade el hígado. Mantén la sartén tapada y cuécelo todo a fuego suave durante 20 minutos. A continuación, pasa la salsa a una cazuela y pon en ella las manitas. Finalmente, cuécelas a fuego suave durante unos minutos para que cojan el sabor de la salsa.

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