Receta: Manzana asada y crema de plátano (para 4 personas)

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Manzana asada y crema de  plátano (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 4 manzanas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de brandy
  • Una cucharada de canela en polvo
  • Crema de plátano
  • 2 plátanos maduros
  • 6 cucharadas soperas de leche condensada
  • 3 yemas de huevo
  • Una cucharada rasa de maicena
  • 1/2 l de leche
  • 4 hojitas de hierbabuena
  • Un limón
  • Virutas de chocolate
  • Una tableta de chocolate fondant
  • 10 almendras
  • Hojas de caramelo
  • 200 gr de azúcar
  • 6 gotas de limón
  • Aceite de almendras

Instrucciones

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Descorazona las cuatro manzanas con cuidado. Pélalas y córtalas en cuatro trozos. Después, corta cuatro cuadrados de papel de aluminio de 20 cm de lado. Encima de cada cuadrado pon los cuatro gajos de manzana en forma de flor, añade una cucharada de azúcar por encima, una cucharadita de mantequilla y media de brandy. Espolvoréalos finalmente con un pellizco de canela en polvo. A continuación, cierra los paquetes sin que se muevan las manzanas. Coloca en la bandeja del horno los cuatro paquetes de manzana. Hornéalos a 200OC durante 20 minutos, aproximadamente. Mientras tanto, pela los plátanos y tritúralos en la batidora con una cucharada sopera de zumo de limón. Después, cuece la leche con algunas hojitas de hierbabuena. A continuación, deja que se entibie y cuélala con cuidado. Pon en un cuenco las yemas y la leche condensada y mézclalo todo muy bien. Después añade la maicena y vierte la leche tibia poco a poco. Cuécela al baño María 15 minutos, sin dejar de remover, hasta que espese. Déjala entibiar. Después, saca la bandeja del horno y abre los paquetes, dejando a la vista las manzanas. Pon el horno en posición grill a una temperatura de 180OC, y deja que se doren. A continuación, apaga el horno, tapa las manzanas con otro trozo de papel de aluminio grande y reserva. Deshaz el chocolate fondant al baño María y viértelo sobre una lámina de plástico. Estira con una espátula de plástico húmeda. Cuando esté frío el chocolate, despégalo con un cuchillo afilado haciendo virutas según vayan saliendo. Prepara el caramelo con todos los ingredientes, cociéndolos en una sartén. Unta el papel de aluminio con aceite de almendras y vierte cuatro redondeles de caramelo. Déjalo enfriar y despégalo. Monta cada plato con crema de plátano, coloca encima las manzanas y, alrededor, la crema de hierbabuena. Pon como adorno el caramelo y las virutas de chocolate.

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