Receta: Mousse de coliflor (para 4 personas)

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Mousse de coliflor (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 500 g de coliflor
  • Una patata mediana
  • 4 cucharadas de leche / 3 huevos
  • Nuez moscada / pimienta blanca
  • 1/2 litro de besamel / sal
  • Una ramita de perifollo

Instrucciones

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Lava la coliflor y sepárala en ramitos. Colócalos en el cestillo de la olla junto con la patata pelada y entera. Pon el trípode en la olla a presión y, encima, el cestillo. Añade un vaso de agua. Cierra la olla y colócala sobre un fuego muy vivo. Cuando alcance la máxima presión, baja el fuego al mínimo y mantén la cocción 10 minutos, si es olla rápida, o 18 minutos si es olla express normal. Deja que se enfríe lentamente. Utiliza el pasapurés para preparar un puré con la coliflor y la patata. Agrega al puré la leche, dos huevos completos, una yema, sal, una pizca de pimienta blanca y una ralladura de nuez moscada. Mézclalo bien. Después, añade la clara restante batida a punto de nieve. Elige un molde de corona que quepa en la olla y úntalo con mantequilla, de tal manera que quede muy extendida. Vierte la mezcla en él. Si el molde tiene tapa, colócasela; si no, cúbrelo con papel de aluminio y sujétalo alrededor con un bramante. Vierte en la olla un vaso de agua y coloca el trípode. Encima, pon el molde. Cierra la olla y déjala a fuego medio hasta que suba un aro o alcance una presión media. Baja el fuego al mínimo y mantén la cocción durante 12 minutos, en la olla rápida, o 20 minutos si es una olla normal. Luego, se tiene que enfriar lentamente. Saca el molde, retira la tapa o el papel de aluminio y deja que se temple. Desmolda pasando un cuchillo de punta redonda por los bordes y dando un golpe seco en la base. Báñalo con la besamel caliente y añade el perifollo muy picadito. También lo puedes servir con mayonesa.

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