Receta: Nidos de patata con rabo de buey (para 4 personas)

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Nidos de patata con rabo de buey (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 800 g de rabo de buey (o de toro)
  • 750 g de patatas
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 4 rebanadas de pan de hogaza
  • 150 mililitros de leche
  • 50 g de mantequilla
  • 1/4 l de vino tinto
  • 150 ml de aceite de oliva
  • Harina
  • un diente de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 4 pimientas negras
  • Nuez moscada
  • sal

Instrucciones

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Se pelan las patatas y se cuecen en agua con sal. Una vez cocidas, se escurren y se aplastan con un tenedor. Posteriormente, se añade un poquito de leche, la mantequilla, la ralladura de nuez moscada y se reservan. A continuación, se limpian los trozos de rabo, quitándoles el exceso de grasa que pueda tener alrededor por la parte exterior. Se sazonan con sal y se pasan por harina. Después, se pone abundante aceite en una cazuela y se doran los trozos de rabo, pero sin que queden demasiado tostados. A continuación, se pasan los trozos de rabo a una fuente y, en el aceite en que se ha dorado la carne, se pone una cebolla picada muy menuda, las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas de un centímetro de grosor. Después, se agrega el diente de ajo prensado, se sazona con sal y se sofríe la cebolla, a fuego muy lento, durante 20 minutos como mínimo. En la otra cebolla se clavan los clavos de olor y, posteriormente, se envuelve en un gasa, se ata como un paquetito y se introduce en la cazuela. Se colocan los trozos de rabo en la cazuela, se vierte el vino tinto y 3/4 de litro de agua. Se tapa la cazuela y se deja cocer hasta que la carne esté muy blandita y se pueda despegar fácilmente del hueso. Después, se retira de la cazuela con cuidado para que no se deshaga, se elimina el hueso central y se dejan los trozos según están. La salsa se pasa por el pasapurés y, si no está muy espesa, se puede conseguir que tenga más consistencia cociéndola en una cazuela destapada hasta que quede muy trabada. Se retira la gasa de la cebolla y se corta en cuatro trozos. Las rebanadas de pan se fríen en aceite muy caliente y se colocan en una fuente resistente al calor. A continuación, con el puré de patata caliente se cubren las rebanadas, adornándolas por el borde apretando con los dientes de un tenedor. Se colocan encima unos trozos de carne y un cuarto de cebolla cocida. Finalmente, se riegan por encima con una cucharada de salsa. El resto de la salsa se sirve muy caliente en salsera aparte.

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