Receta: Pañuelos de huevo (para 4 personas)

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Pañuelos de huevo (para 4 personas)

Ingredientes

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  • Para la masa
  • 250 gr de harina
  • 75 gr de mantequilla
  • Un huevo
  • agua fría y sal
  • Para el relleno
  • Una cebolla y un pimiento verde
  • Un calabacín
  • Un tomate rojo maduro
  • 4 huevos y 8 cucharadas de guisantes
  • 4 lonchas de beicon y 4 alcachofas naturales
  • 100 gr de sobrasada y sal

Instrucciones

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Pica la cebolla y el pimiento verde en trocitos muy pequeños. Pela y pica el calabacín, también en trocitos, y coloca todas las verduras en una sartén con cuatro cucharadas de aceite. Sazona con sal y ponla a fuego muy suave. Cuando las verduras estén ya hechas, y el agua del calabacín se haya evaporado, agrega el tomate pelado y cortado en trocitos muy pequeños, para que se haga el guiso mucho mejor. Deja que hierva todo hasta que el pisto resultante quede en su grasa y sin nada de agua. Para hacer la masa pon en un cuenco la harina en forma de volcán y, en el centro, la sal, el huevo entero y la mantequilla. Liga todo amasando con las yemas de los dedos y añade cucharadas de agua frías, las necesarias para poder ligar la masa y hacer una bola. Espolvorea la mesa de la cocina con harina y coloca en medio la bola de masa. Trabájala con las palmas de las manos hasta que quede bastante homogénea. Después, coloca la bola en un cuenco, tápalo y déjalo reposar durante media hora. Cuando el pisto esté en su grasa, agrega los guisantes, el bacon y las alcachofas cortados, ambos en trocitos. Estas verduras tienen que hacerse junto con el pisto, pero procurando que las alcachofas no se deshagan. Divide la sobrasada en cuatro partes. Coloca de nuevo la masa, ya reposada en la mesa, y espolvoréala de harina. Con un rodillo también enharinado, estiralá, partiendo desde la mitad de la bola. Después, mueve desde el centro hacia arriba y hacia abajo, hasta alisarla. Precalienta el horno a 200o C. Después, corta cuatro cuadrados con los bordes perfectamente lisos. Distribuye el pisto entre las cuatro láminas de masa, colocándolo en el centro. Encima, extiende la sobrasada y casca un huevo entero. Cierra el paquete, haciendo en el centro como un nudo, y presiona los bordes con los dedos humedecidos. Más tarde, pincha la masa con un tenedor. A continuación, barniza con clara de huevo batida y hornea hasta que estén dorados.

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