Receta: Paquetitos de pescados ahumados (para 4 personas)

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Ingredientes

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  • 4 lonchas grandes de salmón ahumado
  • 4 lonchas grandes de bacalao ahumado
  • 4 lonchas grandes de trucha ahumada
  • 4 anchoas ahumadas
  • 300 gr de pescado blanco congelado
  • Una cebolla y una patata grande cocida
  • Una clara de huevo y un limón
  • Un diente de ajo y 12 tiras de cebollino
  • Una cucharada de perejil picado
  • 25 gr de mantequilla y sal
  • 6 cucharadas de aceite de oliva

Instrucciones

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Antes de comenzar a elaborar la receta, hay que descongelar el pescado a temperatura ambiente. A continuación, límpialo de posibles espinas y desmenúzalo bien. Pon el aceite en una sartén, la cebolla rallada y el diente de ajo prensado. Sazona con sal y sofríe a fuego muy suave durante 10 minutos. Después, agrega el pescado, mézclalo con el sofrito y añádele también el perejil picadito. Después, corta las anchoas ahumadas en trocitos muy menudos y añádelas al pescado. Agrega la patata cocida y aplastada a la mezcla de pescado, previamente retirada del fuego, y únelo todo lentamente con ayuda de una cuchara de madera. Bate a punto de nieve fuerte la clara de huevo y ve añadiéndola en pequeñas cucharadas al pescado. Debes agregar la cantidad justa para que la mezcla no quede excesivamente dura ni tampoco demasiado líquida. A continuación, corta 12 cuadraditos de papel de aluminio y engrasa cada uno de ellos con una pizca de mantequilla. Mientras tanto, extiende las lonchas de los ahumados sobre una tabla y riégalos con unas gotas de limón. Desenvuelve los paquetitos y coloca cada uno encima de una loncha de los ahumados. Haz un paquete, atándolo con una hebra de cebollino. Este paso se debe realizar cuanto antes para evitar que el pescado se enfríe. Ve colocando los paquetitos sobre una fuente amplia, en la que se habrán puesto de base unas hojas verdes de lechuga fresca, adornadas con rabanitos y gajos de limón. Mientras tanto, extiende las lonchas de los ahumados sobre una tabla y riégalos con unas gotas de limón. Desenvuelve los paquetitos y coloca cada uno encima de una loncha de los ahumados. Haz un paquete, atándolo con una hebra de cebollino. Este paso se debe realizar cuanto antes para evitar que el pescado se enfríe. Ve colocando los paquetitos sobre una fuente amplia, en la que se habrán puesto de base unas hojas verdes de lechuga fresca, adornadas con rabanitos y gajos de limón.

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