Receta: Pastel de pan de molde con membrillo y queso (para 4 personas)

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Pastel de pan de molde con membrillo y queso (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 16 o 18 rebanadas de pan de molde
  • 300 gr de queso mantecoso
  • 250 gr de membrillo que esté muy jugoso
  • 3 huevos y 100 gr de azúcar
  • 6 cucharadas de leche condensada
  • Un vaso de leche y un racimo de uvas
  • 2 cucharadas de coco rallado y un limón
  • Para la salsa dulce
  • 150 g de albaricoques secos
  • 2 vasos de agua
  • 100 gr de azúcar

Instrucciones

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Para empezar, prepara un caramelo con 100 gr de azúcar, dos cucharadas de zumo de limón y una cucharada de agua. Coloca todos los ingredientes en una sartén pequeña antiadherente y, ve removiendo. Cuando el azúcar adquiera un color dorado claro, viértelo en un molde rectangular y baña rápidamente las paredes y el fondo. Después, déjalo enfriar del todo. Mientras tanto, con un cuchillo, puedes ir cortando y quitando las cortezas de las rebanadas de pan de molde. Corta las rebanadas a la medida del molde. Primero, dos a la medida de la base, después otras dos para los bordes más estrechos, y otras cuatro para los bordes más largos; encájalas bien, y procura que no quede ninguna rendija entre ellas. A parte, corta el queso y el membrillo en lonchas fines y ve poniendo una capa de membrillo y otra de queso, alternativamente, encima de la base del pan. Encima del todo ajusta dos rebanadas de pan cortándolas especialmente a medida del molde. Repite la operación del membrillo, el queso y el pan, ajustándolo siempre a la medida del molde. Al acabar, presiona un poco sobre el conjunto para prensar bien las diferentes capas. La altura del molde te condicionará a la hora de decidir cuántas capas quieres poner. Tienen que sobrarte dos centímetros de molde sin llenar para poder completarlo con la salsa. En un recipiente, bate dos huevos enteros y una yema y vierte la leche condensada. Monta la otra clara sobrante a punto de nieve y añádela a la mezcla. Vierte la leche y los huevos en el molde, con un cazo. Según lo vas haciendo, mueve el molde para que se llene bien y la mezcla llegue al fondo. Cuécelo todo al baño María en el horno durante 40 minutos, a 180o C. Para hacer la salsa: cuece los albaricoques secos en agua hasta que estén blandos; añade el azúcar y tritúralo todo con la batidora. El molde de pan se desmolda cuando esté frío. Se adorna con ramitos de uvas sin quitarles el rabito y en una jarrita aparte la salsa de albaricoques.

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