Receta: Patatas con pasta verde (para 4 personas)

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Patatas con pasta verde (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 800 g de patatas
  • 100 g de pasta verde (cintas)
  • 2 zanahorias
  • 125 g de bonito en aceite de oliva
  • Una cebolleta pequeña dulce
  • 25 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • vinagre y sal

Instrucciones

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Pon a cocer en agua con sal las patatas con piel y las zanahorias. Cuando esté todo cocido, escúrrelo, déjalo enfriar y pela las patatas. Si hiciera falta haz lo mismo con las zanahorias (cuando no son nuevas la piel se queda con un color muy feo). Córtalo todo en dados y ponlo en una fuente amplia. Agrega el bonito desmenuzado y la cebolleta muy picadita y mézclalo. Cuece la pasta en abundante agua con sal. Cuando esté hecha, pásala por agua fría y deja que escurra bien. Una vez refrescada, ponla en una fuente y añade la mantequilla muy blanda y un poco de sal. Haz una mayonesa con un huevo entero y la yema de otro. Añade aceite, vinagre y sal. Deberá quedar una mezcla muy espesa. Después bate a punto de nieve la clara restante y agrégala a la mayonesa. Mezcla todo. En una fuente amplia o en cuatro platos individuales forma redondeles con las cintas. En el centro coloca la mezcla de patatas y vierte sobre ella la salsa. La que sobre puedes servirla aparte.

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