Receta: Pato a la naranja con peras

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Pato a la naranja con peras

Ingredientes

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  • Un pato
  • 3 peras
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 3 naranjas de zumo
  • sal
  • 1/2 l de caldo de carne concentrado
  • Una cucharada colmada de harina
  • Una cucharada colmada de mantequilla
  • Una cucharadita de sirope de caramelo
  • Una copita de brandy (medio vasito)
  • Relleno
  • 200 g de ternera picada
  • El hígado del pato
  • Media naranja
  • media pera
  • Sal
  • pimienta blanca

Instrucciones

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Limpia el pato por dentro y reserva el hígado. Quita bien los restos de plumas de las patas y el cuerpo. Lávalo tanto por fuera como por dentro. Escúrrelo y frótalo por dentro con sal gorda. Retira la sal sobrante limpiándolo con una servilleta de papel. Prepara el relleno mezclando la carne picada, la media naranja y la media pera picaditas. Saltea el hígado con un poco de aceite hasta que blanquee. Machácalo y añádelo a la mezcla de carne. A continuación, sazona todo con sal y pimienta blanca. Rellena el pato y cose con cuidado las aberturas. Brida la pieza, sujetando firmemente los muslos y las alas al cuerpo. Sazónalo por fuera con sal. Calienta el horno a 180?C. Forra la bandeja del horno con papel de aluminio. Encima, pon la rejilla y coloca el pato embadurnado de una ligera capa de manteca de cerdo muy extendida. Mételo al horno y deja que se vaya haciendo por espacio de una hora. Durante este tiempo, ve pinchando la pechuga, que es donde se acumula la grasa, para que la suelte. Toda la grasa caerá a la bandeja del horno. Cuando haya transcurrido una hora de asado, pasa el pato a una fuente y riégalo con el zumo de una naranja. Vuelve a meterlo al horno y deja que se siga haciendo, al menos, durante otra hora. A los 15 minutos, añade las peras peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos. Quita toda la grasa limpia de la bandeja del horno y tírala, aprovechando sólo la del fondo, que pasarás a una cazuelita. A continuación, corta en juliana la piel de dos naranjas, excepto la parte blanca. La juliana de naranja se pone en una cazuelita con agua y, una vez que rompe el hervor, se hierve cinco minutos. Saca el pato del horno y vierte su jugo en la cazuelita, junto con la juliana de naranja, el brandy y el caramelo. Ponlo todo a cocer. Mientras, en una sartén, pon la mantequilla y la harina y haz una pasta que se cuece a fuego suave sin dejar de remover. Ve añadiendo poco a poco toda la salsa de la cazuelita. Se sirve el pato, rodeado de las peras, las rodajitas de naranja y la salsa.

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