Receta: Peras al vino con caramelo y sorbete

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Peras al vino con caramelo y sorbete

Ingredientes

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  • PARA 4 PERSONAS
  • 4 peras
  • 1 l de vino tinto joven
  • 350 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 palito de canela
  • La piel de una lima
  • PARA EL SORBETE
  • 4 naranjas
  • 1 limón
  • 300 g de azúcar
  • 100 ml de agua mineral
  • 2 claras de huevo
  • 50 ml de vino blanco dulce

Instrucciones

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Para hacer el sorbete de naranja, prepara un almíbar con el agua mineral y el azúcar a punto de hebra. Déjalo enfriar. Exprime las naranjas y el limón, y añade el vino. Mezcla este líquido con el almíbar frío. Mételo durante una hora y media en el congelador, sácalo, bátelo y guárdalo, otra vez, durante una hora en el congelador. Mézclalo una vez más, añade las claras a punto de nieve y congela el sorbete hasta el momento de servirlo. Pela las peras y descorazónalas. Echa el vino en una cazuela y pon las peras, la vaina de vainilla, la canela y la piel de la lima. Cuece a fuego medio. A los 20 minutos, agrega el azúcar y cuece hasta que estén muy tiernas. A la hora de servirlas, pon una pera en cada plato, calienta un poco el almíbar que has preparado y riégalas con él. Saca el sorbete de naranja del congelador y distribúyelo en los platos, rodeando las peras. Adorna con una hoja de hierbabuena.
25 minutos (+ 40 minutos de cocción)
Fácil

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