Receta: Perdiz con peras al curry (para 4 personas)

  • Comentarios

Perdiz con peras al curry (para 4 personas)

Ingredientes

Imprimir
  • 4 perdices hembras y 4 peras medianas
  • 2 chalotas y 1/2 litro de vino tinto
  • 2 l de caldo de pollo y una cabeza de ajo
  • 75 g de tocino entreverado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cm de un palito de canela y sal

Instrucciones

Imprimir


Limpia bien las perdices, conservando los higaditos y el corazón. Córtalas por la mitad a lo largo. En una cazuela amplia pon el aceite y el tocino cortado en trocitos y rehógalos durante cinco minutos. Sazona las perdices con sal y colócalas en la cazuela. Para que quepan mejor, une las mitades. Agrega las chalotas, cortadas en plumas finas, la cabeza de ajos entera, quitándole sólo las capas exteriores, el vino tinto, el caldo de pollo, la canela y sal. Tapa la cazuela y deja cocer 30 minutos a fuego mediano. A los 30 minutos de cocción, añade las peras peladas enteras y descorazonadas. Seguir la cocción 15 o 20 minutos más. Mientras se cuecen las perdices, saltea, seis o siete minutos, en una sartén pequeña, los higaditos y los corazones con dos cucharadas de aceite. Pásalo al mortero y machácalo hasta hacer una pasta. Saca la cabeza de ajos y pásala por el chino, apretando para que salga bien la pulpa, como si fuera un puré. Añádelo en el mortero y mezcla bien. Agrega un cazo del caldo de cocción de las perdices, diluyelo bien y vierte todo en la cazuela. Muévela enérgicamente para que la salsa se amalgame bien con el machacado, ya que será lo que ayude a que la salsa se trabe. Saca las perdices y colócalas en una fuente grande, rodéalas con las peras y y vierte parte de la salsa, sin pasar, sobre ellas. El resto de ella sírvela en salsera aparte.

  • Compartir
  • Imprimir

Herramientas

  • Compartir
  • Imprimir
profile

Mujer hoy

Mujerhoy

Aún estás a tiempo de conseguir tu invitación gratuita para el #CancerBeautyCare que reunirá a expertos y pacientes… https://t.co/O9tSGu4W9g Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

Carmen Sevilla, enferma y sola, en la portada de la revista @corazon_czn https://t.co/Yar0H5OhUO https://t.co/Z4gJ7Z0Pfp Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

Los ejercicios con los que podrás calmar la ansiedad de comer a todas horas https://t.co/xpSWIMksOl https://t.co/TDbt4e6jbu Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

DEP. Fallece Palomo Linares https://t.co/qlRQChbDgq vía @corazon_czn https://t.co/huKPFFQo5u Hace 5 horas · responder · retweet · favorito

El impresionante cambio de imagen de Ágatha Ruiz de la Prada, ¿una venganza? https://t.co/oOX43c6dxB Hace 5 horas · responder · retweet · favorito

Muerte por eventos: el pequeño vestido negro by @bloguista_mh @Ines_Sainz https://t.co/TACgwsYr0N https://t.co/BDBVaZhXhk Hace 5 horas · responder · retweet · favorito

Instagram