Receta: Perdiz con peras al curry (para 4 personas)

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Perdiz con peras al curry (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 4 perdices hembras y 4 peras medianas
  • 2 chalotas y 1/2 litro de vino tinto
  • 2 l de caldo de pollo y una cabeza de ajo
  • 75 g de tocino entreverado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cm de un palito de canela y sal

Instrucciones

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Limpia bien las perdices, conservando los higaditos y el corazón. Córtalas por la mitad a lo largo. En una cazuela amplia pon el aceite y el tocino cortado en trocitos y rehógalos durante cinco minutos. Sazona las perdices con sal y colócalas en la cazuela. Para que quepan mejor, une las mitades. Agrega las chalotas, cortadas en plumas finas, la cabeza de ajos entera, quitándole sólo las capas exteriores, el vino tinto, el caldo de pollo, la canela y sal. Tapa la cazuela y deja cocer 30 minutos a fuego mediano. A los 30 minutos de cocción, añade las peras peladas enteras y descorazonadas. Seguir la cocción 15 o 20 minutos más. Mientras se cuecen las perdices, saltea, seis o siete minutos, en una sartén pequeña, los higaditos y los corazones con dos cucharadas de aceite. Pásalo al mortero y machácalo hasta hacer una pasta. Saca la cabeza de ajos y pásala por el chino, apretando para que salga bien la pulpa, como si fuera un puré. Añádelo en el mortero y mezcla bien. Agrega un cazo del caldo de cocción de las perdices, diluyelo bien y vierte todo en la cazuela. Muévela enérgicamente para que la salsa se amalgame bien con el machacado, ya que será lo que ayude a que la salsa se trabe. Saca las perdices y colócalas en una fuente grande, rodéalas con las peras y y vierte parte de la salsa, sin pasar, sobre ellas. El resto de ella sírvela en salsera aparte.

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