Receta: Perdiz con peras al curry (para 4 personas)

  • Comentarios

Perdiz con peras al curry (para 4 personas)

Ingredientes

Imprimir
  • 4 perdices hembras y 4 peras medianas
  • 2 chalotas y 1/2 litro de vino tinto
  • 2 l de caldo de pollo y una cabeza de ajo
  • 75 g de tocino entreverado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cm de un palito de canela y sal

Instrucciones

Imprimir


Limpia bien las perdices, conservando los higaditos y el corazón. Córtalas por la mitad a lo largo. En una cazuela amplia pon el aceite y el tocino cortado en trocitos y rehógalos durante cinco minutos. Sazona las perdices con sal y colócalas en la cazuela. Para que quepan mejor, une las mitades. Agrega las chalotas, cortadas en plumas finas, la cabeza de ajos entera, quitándole sólo las capas exteriores, el vino tinto, el caldo de pollo, la canela y sal. Tapa la cazuela y deja cocer 30 minutos a fuego mediano. A los 30 minutos de cocción, añade las peras peladas enteras y descorazonadas. Seguir la cocción 15 o 20 minutos más. Mientras se cuecen las perdices, saltea, seis o siete minutos, en una sartén pequeña, los higaditos y los corazones con dos cucharadas de aceite. Pásalo al mortero y machácalo hasta hacer una pasta. Saca la cabeza de ajos y pásala por el chino, apretando para que salga bien la pulpa, como si fuera un puré. Añádelo en el mortero y mezcla bien. Agrega un cazo del caldo de cocción de las perdices, diluyelo bien y vierte todo en la cazuela. Muévela enérgicamente para que la salsa se amalgame bien con el machacado, ya que será lo que ayude a que la salsa se trabe. Saca las perdices y colócalas en una fuente grande, rodéalas con las peras y y vierte parte de la salsa, sin pasar, sobre ellas. El resto de ella sírvela en salsera aparte.

  • Compartir
  • Imprimir

Herramientas

  • Compartir
  • Imprimir
profile

Mujer hoy

Mujerhoy

Estos looks dejaron sin aliento a medio mundo. Y tan a sus ex. ¿Eran una venganza? https://t.co/oUtlkO2L3l https://t.co/UqsN54eBmr Hace 2 horas · responder · retweet · favorito

La venganza que planea sobre los Janeiro, en la revista @corazon_czn https://t.co/P8oiMnuG8F https://t.co/oSK9GFfPi2 Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

Las claves del fracaso de Gran Hermano Revolution https://t.co/tkmiehPxNs vía @corazon_czn https://t.co/Ol2Sy6TPf0 Hace 3 horas · responder · retweet · favorito

Cómo encontrar la máscara de pestañas perfecta by @pilarlucas1 #maquillaje #belleza https://t.co/LcGAMTp5cr https://t.co/zHSLxK6yt8 Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

Ivonne Reyes y Sergio Ayala rompen su relación https://t.co/e2eNAoDOGv vía @corazon_czn https://t.co/o9uzdaqOKt Hace 4 horas · responder · retweet · favorito

La actriz Alicia Vikander estrena corte de #pelo en @sansebastianfes #65SSIFF https://t.co/mveVDGGm4x https://t.co/G5kbkoWXbq Hace 5 horas · responder · retweet · favorito

Los hijos del marqués de Griñón no fueron a la boda de su padre con Esther Doña https://t.co/7O8rLLJsbW vía… https://t.co/wzOJKALDT1 Hace 5 horas · responder · retweet · favorito

¿Te cuesta perder tripa? 5 alternativas a los clásicos abdominales https://t.co/FZuqsyoUgg https://t.co/VoWxZupXrx Hace 6 horas · responder · retweet · favorito

Como @raqsanchezsilva adoramos la moda española ;-) https://t.co/tBcRGhQEUB Hace 6 horas · responder · retweet · favorito

Los detalles de la venganza que planean contra los Janeiro https://t.co/CJOzhnvhuQ vía @corazon_czn https://t.co/VMiNGLdlqN Hace 6 horas · responder · retweet · favorito

Instagram