Receta: Pescadilla con salsa al azafrán y perejil (para 4 personas)

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Pescadilla con salsa al azafrán y perejil (para 4 personas)

Ingredientes

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  • 2 pescadillas de 500 kg cada una
  • sal
  • 400 g de almejas
  • un vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • un diente de ajo
  • 2 cucharadas de perejil picadito
  • una cebolla
  • Un buen pellizco de hebras de azafrán

Instrucciones

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Pon las almejas en agua fría con un chorro de vinagre. Las pescadillas se harán en dos lomos cada una, quitándole las orejas y cuidando de que no quede ninguna espina y la piel esté bien desescamada. Sazona con sal los lomos y enrolla cada una, sujetándolos con uno o dos palillos. Pásalos por harina. Pon en una taza de agua caliente el azafrán desmenuzado. En una cazuela de barro, pon el aceite, la cebolla picada y el diente de ajo prensado. Sofríe todo a fuego lento hasta que la cebolla quede muy suave, pero sin quemarse. Retira con una espumadera la cebolla y el ajo. En el aceite de la cazuela de barro coloca los rollos de pescado y sofríelos dos o tres minutos girándolos muy a menudo para que no se quemen. Agrega las almejas lavadas, el vino blanco, el agua con el azafrán y un vaso más de agua. Mueve la cazuela con firmeza y rectifica el punto de sal. Sigue moviendo la cazuela hasta que la salsa se trabe y el pescado esté hecho (unos 12 minutos). Espolvorea con el perejil picado y sirve.

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